Mutancana

Et Yemekleri » Mutancana

Mutancana malzemeleri;

800 gr kuzu eti
100 gr arpacık soğan
50 gr soyulmuş iç badem
50 gr kuru kayısı
30 gr razaki üzüm
50 gr kurutulmuş mürdüm eriği
50 gr kuru incir
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı bal
Tuz
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı sumak

Mutancana uygulama aşamaları;

"Mutancana Edirne mutfağına ait bir Osmanlı yemeğidir. 1432 yılında Edirne Sarayı’nda dünyaya gelen Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, o dönemki saray yemekleri arasında önemli bir yer tuttuğu rivayet edilir."

İlk ve en önemli adım kuzunun kaval kemiğinden et suyunu alma işlemi. Bunun için 1 adet kuzu kaval kemiği, 2 lt su, bir baş soğan, 1 adet havuç, 2 adet defne yaprağı, 1 tutam tane kara biber yaklaşık 2 saat kaynatılır. Hazırlanan et suyu süzülür ve kenara ayrılır.
Kuşbaşı doğranan kuzu budunu derin bir tencereye alın. Orta ateşe suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirin.
Tereyağı ekleyip arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin.
2 dakika sonra daha hazırlayıp süzdüğünüz et suyunu ekleyin.
Un hariç sırası ile badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik ve balı ilave edin.
Son olarak unu ekleyin ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin.
Yemeğimizin ateşten alıp 10 dakika kadar demlenmeye bıraktıktan sonra servis yapın.