Ön hamur

• 150 g beyaz un
• 1 dl su
• 2 g yaş maya

• 200 g beyaz un
• 250 g yarı esmer un
• 2½ çay k. Tuz
• 15 g yaş maya
• 1 çor. k. bal, sıvı
• 2,5 dl elma suyu
• 100 g ceviz, iri doğranmış

1. Ön hamur için tüm malzemeleri iyice karıştırın ve buzdolabında 1 gece dinlenmeye bırakın.
2. Patatesleri yıkayın, soyun, küpler şeklinde kesin ve delikli pişirme kabına koyun.
3. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun.
4. Buharlayın (Buğulama 100 °C, 25 dakika).
5. Patatesleri çatalla ezin.
6. Ana hamur için tüm malzemeleri, ceviz hariç olmak üzere karıştırın, ön hamuru ve patatesleri ekleyin ve pürüzsüz bir hamur şeklinde yoğurun.
7. Cevizleri son olarak yoğurun.
8. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında bir saat boyunca iki kat hacme ulaşana kadar kabarmasını bekleyin.
9. Hamuru bir ekmek şekline getirin ve pişirme kağıdıyla kaplı tepsiye koyun.
10. Üstüne biraz un serpin, kesin ve tekrar 30 dakika dinlendirin.
11. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun.
12. Fırınlayın(Buharlama ile sıcak hava 230 °C, 15 dakika ve Sıcak hava 200 °C, 30 dakika).

Paylaş

İsviçre Mutfağı Ekmekler Patatesli Ekmek