Patlıcan Soslu Nohut Makarnası

Makarnalar » Patlıcan Soslu Nohut Makarnası

Domates Sos

Sebze Stock

Patlıcan Soslu Nohut Makarnası;

Su tencereye alınır.
Havuç, pırasa, soğan, sarımsak ve kereviz sapı mirepoix doğranır.
Doğranan sebzeler, karanfil ve beyaz biber suya ilave edilir.
Tencerenin altı kısık ateşte alınıp yaklaşık 40 dk kaynamaya bırakılır.
Kaynama süresi içerisinde üzerinde biriken köpükler ara ara kevgir yardımı ile alınır.
Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra sebze suyu 0,7 numara mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.

Domates Sos

Zeytinyağı altı kısık açılan çelik tencereye alınır.
Soğan mirepoix doğranır ve tencereye ilave edilerek yumuşayıncaya kadar kavrulur.
Havanda dövülen sarımsak ve domates salçası tencereye ilave edilir.
Salça renk alana kadar kavurma işlemine devam edilir.
Domatesler mirepoix doğranır ve tencereye ilave edilir.
Tuz , karabiber, şeker ve fesleğen eklenerek karıştırılır.
Sebze stock eklenerek kısık ateşte 30dk kaynatılır.
Soğutuldukdan sonra el blender’ı yardımı ile pürüzsüz kıvam alana kadar çekilir.
Pürüzsüz kıvam aldıktan sonra 1 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.

Sebze Stock

Makarnalar paket üzerinde belirtilen süreye göre haşlanır ve süzdürülür.
Cherry domatesler ortadan ikiye dilimlenir, patlıcanlar mirepoix doğranır ve Zeytinyağı ile sotelenir.
Domates sos tavaya ilave edilir ve kaynatılır.
Önceden haşlanmış makarnalar ilave edilir.
Tuz , karabiber ilave edilerek tatlandırılır ve tabaklanır.
Servis esnasında taze fesleğen yaprakları, cherry domates ve lor peyniri parçaları ile servis edilir.