• Ãœzüm
• NiÅŸasta
• Un
• Beyaz Toprak

1. Üzümü toplayıp çuvala dolduruyorum, curunda suyunu çıkarıyorum.
2. Kevgirden geçirip kazana koyuyorum ve kaynatıyorum.
3. Kaynamadan önce köpürür.
4. Kaynayana kadar köpüğünü alıyorum.
5. Kaynayınca kazandan birkaç kova alıp soğutuyorum.
6. Nişasta ve unla maya çalıp şerbete döküyorum.
7. Maya dibe çökmemeli, şerbet onu iyice yemeli.
8. Bunun için sürekli ve çok hızlı karıştırıyorum.
9. Karıştırmak pütürü de engelliyor.
10. Kazana boşaltıyorum.
11. Çalı ateşinde kaynatıyorum.
12. Odun ateşi bulamacı yakar, onun için çalı ateşi kullanmak gerek.
13. Bu sırada ve sonrasında sürekli karıştırıyorum.
14. Pişince kovalara alıp damlarda serince bir yere seriyorum.
15. Üzüm suyu ateşe konduğunda ilk yarım saatte kendini gösterir, köpüklenip köpüklenmeyeceği anlaşılır.
16. Eğer köpüklenmeyecekse bastık duru, açık renkli ve lezzetli olmaz.
17. Bunun için köpüklenmeyeceğini anlarsak beyaz toprak atarız, toprak köpüğü alıp şırayı temizler.
18. Eğer köpürecek gibiyse toprak atmayız.

.

Türk Mutfağı Meyveli Tatlılar Pestil Tarifi