Balık-Pirinç pralinleri

• 200 g kokulu Pirinç
• 1 dl krema
• 70 g tost ekmeği
• 500 g balık filetosu, örneğin morina balığı
• 3 sardalya filetosu, yıkanmış, dört parçaya bölünmüş
• 1 yumurta, dövülmüş
• Az limon, suyu, kabuğu
• Tuz
• Karabiber

Kişniş köpüğü

• 1 çay k. tereyağı
• 1 arpacık soğanı, küçük küçük doğranmış
• 1,5 dl beyaz şarap
• 1,5 dl krema
• 1 demet kişniş
• Tuz
• Karabiber

1. Pirinci ılık suda en az bir saat yumuşatın, suyunu iyice süzün.
2. Tost ekmeklerinin kenarlarını çıkarın, sıcak krema içinde yumuşatın, iyice bastırın, balık ve sardalya filetosu ile püre edin.
3. Yumurta, limon ve baharatları ilave edip, iyice karıştırın.
4. Islattığınız ellerinizle top şekline getirin (yakl. Ø 4 cm) ve pirince bulayın.
5. Yaklaşık 20–25 parça çıkar.
6. Topları delikli pişirme kabına koyun.
7. Pişirme kabını ısıtılmamış fırına sürün.
8. Buharlayın.(Buğulama 100 °C, 15 dakika)
9. Kişniş köpüğü için arpacık soğanını sıcak tereyağında buğulayın.
10. Şarap ekleyin, neredeyse tamamen kaynatın, kremayı ilave edip, tekrar kaynatın ve düşük ısıda yaklaşık 10 dakika kaynatın.
11. Kişnişi ekleyin, püre edin, sosu baharatlayın ve servis etmeden önce tekrar köpürtün.

.

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler Pirinçli Balık Topları Tarifi