Portekiz Usulü Dilbalığı

Balık ve Deniz » Portekiz Usulü Dilbalığı

Portekiz Usulü Dilbalığı malzemeleri;

Dilbalığı 400 gr'lık (temizlenip, fileto çıkarılmış) 10 adet
Margarin 150 ml
Havuç (ince doğranmış) 1 adet
Knorr soğanlı çeşniyi 10 gr
su 1,25 lt
Sek beyaz şarap 250 ml
Buke garni 1 adet
Soğan (halkalarına ayrılmış) 4 adet
Konkase domates 850 g
Mantar (doğranmış)300 g
Körpe taze soğan (sadece yeşil kısmı doğranmış) 1 bağ
Knorr Aromat 1 çorba kş
Knorr Bağlayıcı Yemek Sosu 20 g
Maydanoz (ince kıyılmış)

Portekiz Usulü Dilbalığı uygulama aşamaları;

Dilbalığı filetolarını ve kemiklerini yıkayıp, ayrı süzgeçlere çıkarın.
Margarinin 35 mililitresini bir tencerede eritin.
Yağ kızınca havuçları ve soğanlı çeşniyi ilave ederek üzerlerine bir kapak kapatıp, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar pişirin.
Tencereye balık kemiklerini, suyu, şarabın yarısını ve buke garniyi ekleyin.
Bir taşım kaynatın.
Ateşi kısın.
Üzerinde biriken kefi sürekli temizleyerek 20 dakika pişirin.
Bu arada bir tavada margarinin 75 mililitresini eritin.
Halka soğanları ilave ederek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Konkase domatesi ve mantarları ekleyip karıştırarak 15 dakika pişirin.
Ateşten alıp, taze soğanların yeşil kısımlarını katın ve bir kenarda sıcak tutun.
Fırınınızı 180ºC’ye getirip ısıtın.
Tencerede kaynattığınız balık suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaçarolaya süzdürün.
Yarısı kalıncaya kadar kaynatarak çektirin.
Dilbalığı filetolarını aromat ile baharatlayın.
Her birini rulo biçiminde sarıp, bir fırın kabına dik biçimde oturtun.
Balık suyuna kalan şarabı katıp karıştırın ve dil balıklarının üzerlerine gezdirin.
Balıkları fırına sürüp yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Fırından çıkan balıkların pişme suyunu bir kaba süzdürün.
Balıkları ise kenarda sıcak tutun.
Bağlayıcı yemek sosunu hazırlayın.
Balığın pişme suyunu azar azar bu sosa yedirin.
Kalan margarini çırparak sosa yedirin.
Tuz unu kontrol edin.
Balıkların üzerlerine hazırladığınız domatesli mantarlı karışımı bölüştürün.
Üzerlerini hazırladığınız sos ile kaplayın.
Salamandıraya sürün. 3-4 dakika gratine edip, ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.