Ravyoli
Ravyoli
Makarnalar » Ravyoli
Ravyoli malzemeleri;
- 5 çay fincanı un
- 3 yumurta
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 çay bardağı ince irmik
- 1 kahve fincanı ılık su
- 1 su bardağı açma payı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 500 gr az yağlı koyun ya da kuzu Kıyması
- 1-2 baş kuru soğan rendesi
- 1 kahve kaşığı Tuz
- 2 kahve kaşığı karabiber
- 1 adet yumurta (yufkayı yapıştırmak için)
- 2 çorba kaşığı tereyağ
- 1 su bardağı dolusu rendelenmiş kaşar peyniri.
- 5-6 adet küçük domates
- 1 küçük boy soğan
- 1 diş sarmısak
- 1 çorba kaşığı Zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı beyaz şarap (istenirse)
- 1 çay bardağı et suyu ya da su
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Ravyoli uygulama aşamaları;
- Hamur kabına un koyup ortasını açın.
- Yumurtaları kırın.
- Tuz ve irmik serpiştirerek, 1 kaşık yağ ve 1 kahve fincanı ılık suyla özlü bir hamur yoğurup nemli bez altında yarım saat dinlendirin.
- Tahta üzerine hafifçe un serperek hamuru koyun ve silindir haline getirip 5 eşit parçaya bölün.
- Her parçayı el ayasıyla bastırıp yumak yapın ve nemli bez altında 20 dakika daha dinlendirin.
- Bu arada ravyoli ile ilgili diğer hazırlıkları yapın; iç, salça, pişme suyu ve kapları hazırlayın.
- Dinlenme süresi sonunda yumakları tek tek alıp, un serperek önce merdaneyle düzgün biçimde yassıltın sonra oklavayla 2-3 milimetre kalınlığında açın.
- Hamuru ziyan etmemek için dikdörtgen, ya da kare biçiminde açmanız daha uygun olur.
- Açılan yufkaya üç parmak arayla iki fındık büyüklüğünde istenilen ravyoli içini koyup, içlerin kenarlarına fırçayla ince bir yüzey halinde çırpılmış yumurta sürün.
- Aynı büyüklükte açılmış olan ikinci yufkayı içli yufkanın üzerine kapatıp, aralarındaki boşluklara temiz bir cetvel ile dikey olarak, kesmeyecek biçimde bastırın.
- Bir hamur ruletiyle önce uzunlamasına keserek içli şeritler elde
edin; sonra cetvelle işaretlediğiniz yerlerden de keserek karelere bölün.
Kaynamakta olan Tuz lu suya kesilmiş parçaları atarak 8-10 dakika haşlayın.
- Ateşe dayanıklı bir kaba iyice süzerek çıkartın.
- Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip hamurları bozmadan silkeleyerek karıştırın.
- Rendelenmiş kaşar peynirinin yarısı ve 1-2 fiske karabiber serpiştirin.
- Karıştırma işlemi bittikten sonra kalan peynir rendesini kabın üstüne serpip kızgın fırında üstten kızartın (gratine edin).
- Fırından aldıktan sonra 2-3 kepçe domates sosu döküp piştiği kapla servis edin.
- Kalan sosu da bir sos kabına koyup servise sunun.
İç Hazırlanışı:
- Kıyma, soğan rendesi, Tuz ve karabiberi iyice karıştırıp yoğurarak bir kenara koyun.
- Yufka üzerine bu içten iki fındık büyüklüğünde kopararak yerleştirin.
Sos Hazırlanışı:
- Domatesleri rendeledikten sonra ince delikli süzgeçten geçirerek çekirdekleri alın.
- Zeytinyağı , soyulmuş bütün soğan ve sarmısağı domates rendesine ilave ederek küçük bir tencerede orta ısıda 3-4
dakika kaynatın.
- 1 çay bardağı su, Tuz , karabiber ve dilerseniz beyaz şarap ekleyip, hafif ateşte 15 dakika kaynatın; un çorbası kıvamında bir sos elde edeceksiniz.
- Sonra soğan ve sarmısağı çıkarıp atın.
Not: Domates sosu yerine hazır olarak satın alabileceğiniz yarım şişe ketçabı kaynatmadan ısıtıp 2 kahve fincanı et suyu, ya da suyla incelterek de kullanabilirsiniz.
Paylaş
İtalya Mutfağı Makarnalar Ravyoli
Benzer Tarifler