• 1 kg.ÅŸalgam
• 500 ml. sirke
• 100 ml. Zeytinyağı
• 10 diÅŸ sarmısak
• Tuz
  

1. Şalgamları yıkayıp, kabuklarını soyun ve birkaç parçaya ayırın. Tencerede Tuz lu su kaynatıp şalgamları içine atın. Bir taşım kaynatıp, süzdürerek sudan alın.
2. Sarmısakları Tuz sirke ile döverek kavonaza boşaltın. Şalgamları kavanoza yerleştirin. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın. Üzerini bir parmak aşacak kadar Zeytinyağı ekleyip, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
3. Turşuyu bir hafta bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
   

.

Osmanlı Mutfağı Turşular şalgam Turşusu-1 Tarifi