• 1 kg'lık sazan veya yeÅŸil sazan balığı
• 2 çorba kaşığı margarin
• 50 gr füme salam
• 1 baÅŸ soÄŸan
• 1 diÅŸ sarmısak
• 1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
• 2 çorba kaşığı kurutulmuÅŸ ekmek tozu
• sütte ıslatılmış bir dilim bayat ekmek
• 1 yumurta
• 1 bardak sek beyaz ÅŸarap
• 1 -1,5 çorba kaşığı Zeytinyağı
• yeteri kadar Tuz ve karabiber

1. Temizlenen balık yıkanır. İçi ve dışı hafifçe Tuz lanır ve balık süzgece alınır.
2. Diğer tarafta füme salam tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Sütte ıslatılmış ekmek dilimi sıkılarak ufalanır. Sarmısak ince ince doğranır. Yayvan ve büyük bir kâsenin içine yumurta kırılır. Bunu niçine doğranmış salam, kıyılmış maydanoz, sarmısak ve ufalanmış ekmek içi katılır ve bir kaşıkla karıştırılarak birbirlerine iyice yedirildikten sonra Tuz ve karabiber eklenir. Sivri ve keskin bir bıçakla balığın iki yanı hafifçe çizilir. Balığın içine hazırlanmış harç doldurulur ve elle bastırarak karnı kapatılır.
3. Ateşe dayanıklı bir kayık tabak Zeytinyağı na bulanır, balık, tabağın ortasına oturtulur. Gerekiyorsa biraz daha Tuz eklenir. Kurutulmuş ekmek tozundan da serpildikten sonra balığın üstüne fındık büyüklüğünde margarin parçaları konur.
4. Kap önce kuvvetli bir ateşin üstüne oturtulur ve dikkatle çevrilerek balığın iki yanı da nar gibi kızartılır. Sonra şarap serpilir ve kap orta ısılı fırına sürülür.
5. Balık pişince yanına tereyağında sote edilmiş bezelye koyarak sofraya çıkarılır ve servis yapılır.

PaylaÅŸ

Türk Mutfağı Balık ve Deniz Sazan Dolması