Şeftali Kebabı

Name: Şeftali Kebabı
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5 Kişilik
Cuisine: Kuzey Kıbrıs

Kebaplar » Şeftali Kebabı

Şeftali Kebabı malzemeleri;

1 kg Kuzu+dana Kıyması
Kuru soğan
Maydanoz
Limon
Kuzu banna içyağ

Şeftali Kebabı uygulama aşamaları;

Kuzu ve dana Kıyması karışımıyla hamur yapılır.
İki etin birlikte kullanılması yağ oranını dengelemek içindir.
Önce ince doğranmış maydanoz ve soğan, ardından da Tuz , karabiber ve sumak eklenir.
Karışım iyice yoğurulduktan sonra 30-60 dakika dinlenmeye bırakılır.
Bu arada kuzunun “banna” denilen iç yağları da limonlu suda bekletilir.
Böylece kokusu gidecektir.
Kokunun tamamıyla uçtuğuna karar verilince yağlar sudan çıkarılıp süzülür.
Kare şeklinde kesilir.
Herbir parçanın içine, dinlendirilen harçtan konur ve sigara böreği gibi sarılır.
Çok yağ bırakan bu kebabı mangalda ağır ateş üstünde pişirmek gerekir.
İçinin tamamıyla pişmesi için de ara sıra çevrilir.
Şeftali kebabı fırınlanacak olursa tüm yağı içine çeker; tadı ağırlaşır.

"Şeftali kebabının, aslında şeftaliyle, hece kaymasından başka bir ilgisi yoktur.
İlk yapanın Ali adında bir şef olduğu söylenir.
“Şef Ali’nin kebabı” halk dilinde zamanla şeftali kebabı olmuş."