Şire Kesmesi

Meyveli Tatlılar » Şire Kesmesi

"En gözde ürün olan kesmenin kızlartahtası ya da deli üzümü denilen şire üzümünden yapıldığı söyleniyor Adıyamanda."

Üzüm toplanıp çuvala konur, mikrobunu kırması için elenmiş temiz beyaz toprak da atılır içine; ayakla ezilir, suyu leğene iyice çıkartılır.
Toprak üzümün tortusunu çuvalda tutar, şire kaynatıldığında berrak, parlak olur.
Şire iki üç saat kaynatılır.
İyice koyulaşır.
İçine %5 oranında nişasta atılır.
2 saat karıştırarak kaynatılır.
Şire, karıştırdıkça bulamaç, helva kıvamına gelir; koyulaşır.
Akşamüzeri küçük leğenlere boşaltıp serin ve temiz bir yerde bütün gece bekletilir.
Soğudukça daha çok koyulaşır ve sertleşir.
Sabah gün ağarırken dilimlenir.
Kuruması için temiz bezlerin üzerine serilir.
Güneşte 5-6 gün bekletilir.