Sırık Kebabı

Name: Sırık Kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 5 Kişilik
Cuisine: Türk

Kebaplar » Sırık Kebabı

Sırık Kebabı malzemeleri;

Bütün Oğlak Yada Kuzu
Kalın Tuz

Sırık Kebabı uygulama aşamaları;

Kargı sırık kebabı en iyi, oğlaktan, sekizinci ayını tamamlamış oğlaktan ve kuzudan yapılır.
İçi temizlendikten sonra bolca kalın Tuz ile ovuluyor.
Bu Tuz , oğlak sırıkta dönerken sulanıyor, içeride kayıyor, eti lezzetlendiriyor.
Sırıktan indirilmeden önce de karnına kesik atılarak bu Tuz lu su akıtılıyor.
2,5 saatlik pişme sırasında -bu oğlak ve kuzu için böyledir, çevrilen keçi ise üç saatte ancak pişer- et dönerken yağları aşağı akar.
Yağlar boşluğa akmasın diye sırığın altına bir tepsi yerleştirilir.
Buraya süzülen yağlar ara ara kepçe ile alınıp oğlağa dökülür ki, böylece et pişme sırasında kurumaz.

"Bu akan yağa yörede “sirit” deniyor. Şu ünlü türküde geçen “tiridine bandım” deyişinin tirididir o yağ. Ağız değişikliği ile “tirit”, “sirit” olmuş Çorum Kargı’da."