Soğan Dolması
Soğan Dolması
Türk Kastamonu Mutfağı
Dolmalar » Soğan Dolması
Soğan Dolması malzemeleri;
- İri Baş Soğan 10 Adet
- Kıyma Et 1/2 Kg.
- Pirinç 1 Çay Bardağı
- Karabiber Bir Tutam
- Kimyon Bir Tutam
- Tuz Bir Tutam
- Pul Biber Bir Tutam
- Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
- Salçalı Su Alabildiği Kadar
Soğan Dolması uygulama aşamaları;
Soğan Dolması;
- İri baş soğanların dış kabukları soyulur.
- Beyaz kabuk başlayınca, yukarıdan soyma sona erer.
- Soğanlar 3 katman oluşturacak şekilde yukarıdan aşağıya kadar bıçakla kesilir.
- Kaynayan suya soğanlar atılır.
- Soğan katmanları ayrılana dek soğanlar pişirilir.
- Sonrasında başka bir kaba alınır.
- İçi hazırlamak amacıyla baharat ve Pirinç karıştırılır ve iç hazırlanır.
- Birbirinden ayrılan soğan katmanlarının içerisine konur.
- Elde edilen dolmalar tencereye gevşek bir şekilde dizilir.
- Dolmaların üzerine çıkacak kadar üzerine salçalı su dökülür.
- Daha sonra tabağı süslemek için biraz salçalı su ayrılır.
- Dolmalar piştikten sonra ocaktan alınır.
Seydiler Soğan Dolması, Kastamonu'nun Seydiler ilçesinde kış hazırlıklarının ve zengin akşam sofralarının vazgeçilmez köklü lezzetlerinden biridir. Karadeniz ve İç Anadolu mutfak geçişlerinde sıkça rastlanan soğan dolması, Seydiler yöresinde hem Pirinç hem de bulgurun bir arada kullanıldığı dengeli iç harcıyla ve ekşili sosuyla ayırt edici bir karaktere bürünür. [1]
Haşlanarak kat kat ayrılan soğan yapraklarının, baharatlı ve Kıymalı özel harçla sarılıp ağır ateşte lokum kıvamına getirilmesi esasına dayanır. [1, 2]
Seydiler Usulü Geleneksel Soğan Dolması Tarifi
Gerekli Malzemeler
Dış Kabuğu İçin:
- 5 adet büyük boy kuru soğan (haşlamak için) [1]
İç Harcı İçin:
- 250 gram orta yağlı dana Kıyma
- 1 adet küçük kuru soğan (incecik doğranmış)
- Yarım su bardağı Pirinç (yıkanmış)
- Yarım su bardağı pilavlık bulgur
- 1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- Tuz , karabiber, pul biber, kimyon ve kuru nane [1, 2, 3, 4]
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, sıcak su ve üzerine gezdirmek için eritilmiş tereyağı. [1, 2]
Adım Adım Hazırlanışı
- Soğanların Haşlanması: Büyük boy kuru soğanların kabuklarını soyun. Bıçakla soğanların ortasına, tam merkezine gelecek şekilde dikey bir çizik (kesik) atın (tamamen ikiye bölmeyin). Soğanları kaynar su dolu tencereye alarak yaprakları esneyip yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika haşlayın, ardından süzün. [1, 2, 3]
- Yaprakların Ayrılması: Ilıyan soğanları attığınız çizik yerinden parmaklarınızla nazikçe kanırtarak kat kat, yaprak yaprak ayırın. [1, 2]
- İç Harcın Yoğrulması: Geniş bir kapta Kıymayı, yıkanmış Pirinç ve bulguru, incecik doğranmış küçük soğanı, salçayı, sıvı yağı, maydanozu, nar ekşisini ve tüm baharatları (kimyon ve nane bu dolmanın sırrıdır) bir araya getirerek en az 5-10 dakika özleşene kadar yoğurun. [1]
- Sarma Aşaması: Ayırdığınız her bir soğan yaprağının uç kısmına hazırladığınız iç harçtan ceviz büyüklüğünde koyun ve rulo şeklinde sıkıca sarın. [1, 2]
- Pişirme: Sarılan soğan dolmalarını derin bir tencereye yan yana ve sıkışık olacak şekilde dizin. Üzerine salça, nar ekşisi ve sıcak suyla hazırladığınız sosu dolmaların hizasına gelecek şekilde gezdirin. Dağılmamaları için üzerlerine bir dolma taşı veya porselen tabak kapatın. [1, 2]
- Servis: Kısık ateşte, Pirinç ve bulgurlar tamamen yumuşayıp soğanlar lokum gibi olana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek sıcak servis yapın. [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Dolmalar Soğan Dolması
Benzer Tarifler
