• 1200 gr'lık bir levrek
• yarım baş soğan
• 1 havuç
• 1 sap kereviz
• bir-iki sap maydanoz
• yarım limonun suyu
• 1 defne yaprağı
• birkaç dövülmemiş karabiber
• yeteri kadar Tuz
• 50 gr konserve mantar
• 50 gr konserve enginar
• 50 gr kornişon
• 50 gr soğan turşusu
• birkaç tane Zeytinyağı na yatırılmış kırmızı biber veya dolmalık biber
• yeteri kadar mayonez.

1. Balığın pulları iyice temizlenir, içi çıkarılır, içi dışı bol suyla tekrar tekrar iyice yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Süzüldükten sonra temizlenmiş levrek ateşe dayanıklı camdan büyük bir kayık tabağın tam ortasına oturtulur. Üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edilir.
2. Kabuğu ayıklanmış, ancak doğranmamış halde yarım bir soğan, üstü kazındıktan sonra yıkanmış bir bütün havuç, yıkanmış bir sap kereviz, bir-iki sap maydanoz, yarım limonun suyu, yeteri kadar Tuz , birkaç dövülmemiş karabiber tanesi ve defne yaprağı katıldıktan sonra, kabın kapağı örtülür ve balık hafif ateşte pişmeye bırakılır.
3. Balık, suyunun kaynamaya başladığı andan itibaren sayarak tam 7 dakika ateşte bırakılır, sonra ateşten indirilir. Levrek soğuyunca, içinde pişirildiği kayık tabaktan dikkatle çıkarılır. Sivri bir bıçaktan yararlanılarak ve etini zedelememeye özellikle dikkat ederek derisi soyulur Elde edilen beyaz et, kalın ve keskin bir bıçak yardımıyla parçalara bölünür, büyükçe ve yşayvan bir servis tabağının içine düzenli bir biçimde yerleştirilir.
4. Öte yanda mantarlar, enginarlar, kornişonlar, soğan turşuları, biberler toplu olarak kıyılır ve yeteri kadar mayonezle karıştırılır. Hazırlanan bu sos, bir servis tabağının ortasına yerleştirilmiş olan balığın üzerine dökülür ve bir spatula yardımıyla yayılır.
5. Servis tabağı buzdolabına kaldırılır, servis saatine kadar buzdolabında tutulur.
6. Sosyu levreğin içine yerleştirildiği servis tabağı arzuya göre süslenebilir. Bu durumda sos için kullanılan malzeme iki misli hazırlanır. Servis tabağının çevresini süslemek için domatesler ve dolmalık biberler ortadan ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra içleri mayonezli sosla doldurulur.

Paylaş

Türk Mutfağı Balık Ve Deniz Soslu Levrek Tarifi