• 250 gr. tereyağı (16 çorba kÅŸ.)
• Tuz .

     Peynirli harç için

• 350 gr. beyazpeynir
• 1 adet yumurta
• 1 baÄŸ maydanoz (ince kıyılmış).

     Kıymalı harç için

• 100 gr. tereyağı, (6,5 çorba kÅŸ.)
• 200 gr. soÄŸan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
• 500 gr. Kıyma
• taze çekilmiÅŸ karabiber.
• Tuz

     Hamuru için

• 5 adet yumurta
• 600 gr. un (4 su bardağı).

1. Önce içini hazırlayın.
2. Eğer peynirli yapacaksanız bir kapta peyniri ezerek, yumurta ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
3. Kıymalı yapacaksanız yağı bir tavada eritip, soğanları ekleyin.
4. Soğanlar pembeleşince Kıymayı ekleyerek birkaç dakika kavurun, Tuz unu ve biberini serpip ateşten alın.
5. Yumurtaları bir yoğurma kabına kırıp, biraz su ile çırpın.
6. İçine unu katarak azar azar su ekleyip yoğurun, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın.
7. Hamuru on iki topağa ayırıp yuvarlayın ve unlayın.
8. Topaklardan ikisini bir yanda tutun, kalanları oklava ile tınlayarak yufka inceliğinde açın.
9. Her bir yufkayı bohça gibi dörde katlayın ve üst üste tepsiye yerleştirin.
10. Büyük bir tencerede Tuz lu su kaynatın.
11. Su kaynayınca, her seferinde yalnızca bir yufkayı açıp suya koyarak yaklaşık 2 dakika haşlayın.
12. Parçalamadan sudan çıkarıp, düzgünce bir süzgece koyun.
13. Öbür yufkaları da haşlayıp, aynı süzgece koyun.
14. Bu arada, ayırdığınız iki topağı böreği yapacağınız tepsi büyüklüğünde açın.
15. Tavada tereyağını kızdırın, tepsiyi bu yağla yağlayın.
16. Açılan yufkalardan birini yağlanmış tepsiye yayın,
17. Haşlanmış yufkalardan altısını, aralarına kızdırılan tereyağından gezdirerek tek tek ve eşit kalınlık vererek tepsiye yayın,
18. Üstüne hazırlanan Kıymalı ya da peynirli harcı koyun.
19. Harcın üzerine, yine aralarına yağ gezdirerek kalan dört adet haşlanmış yufkayı serin.
20. En üste haşlanan ikinci yufkayı kapatın.
21. Bıçakla tepsinin kenarlarını aşan fazlalık varsa kesin ve üstteki yufkanın kenarlarını bıçağın ucu ile tepsinin içine itin.
22. Kalan tereyağını yeniden kızdırın, tepsideki böreğin üstüne gezdirin.
23. 180°C ısıtılmış fırında ya da çok kısık ateşte böreği pişirin.
24. Ocakta pişiriyorsanız altı kızarınca ağzına bir tepsi kapatıp, böreği ters çevirin ve tekrar ateşe oturtarak alta getirdiğiniz kısım da kızarana kadar pişirip, ateşten alın.
25. Pişen böreği iri kareler halinde keserek sıcak servis yapın.

PaylaÅŸ

Osmanlı Mutfağı Börekler Su Böreği-3 Tarifi