Sucuk Yapımı

Et Yemekleri » Sucuk Yapımı

Sucuk için koyun eti tercih edilir.
Etin yağlı (lop), but kısımlarından parçalar kesmeli, sinir ve zarlarını çıkarmalı.
Et Kıyma makinesinden iki defa çekilerek kullanılmalıdır.
Eğer dövme sucuk yapılacaksa, havana koymalı, pestil oluncaya kadar dövmelidir.
Baharat, Tuz , sarımsağı dövme etle karıştırıp iyice yoğurmalı ve bir gece dinlendirilmelidir.
Ertesi gün, yine elden geçirip bir daha yoğurduktan sonra, et makinesine takılan bumbar hunisi yardımıyla yapma başlanır.
Temiz ve kokusuz koyun bagirsaklarına, hava kabarcıkları kalmıyacak şekilde dikkatle doldurulur.
Uygun boylarda, mesela 30 - 40 santimetrede bagirsaklar boğulur ve iki uçları sicimle bağlanır.
Her dizi sucuğu ayrı ayrı kaynar suya batırıp çıkarmalı ve bezle iyice kurulamalıdır.
Ve halka sucukları ayrı ayrı bezlere sarmalıdır.
Ertesi gün, tekrar açıp sucukların üzerlerini silinmeli ve yine tülbente sararak serin bir yere asmalıdır.
Böylece, arada sıra kontrol ederek ve bezlerini değiştirerek üç dört gün bırakmalı.
Sonra, uygun yükseklikte sırıklara, karınlarından asmalı ve ara sıra dışları Zeytinyağı yla yağlamalıdır.
Uçlarına kadar kuruduktan sonra, sırıklardan alınıp içeride yüksek yerlere asarak kıvamını buluncaya kadar kurumalarına devam ettirmelidir.