Sütlü Siyez Bulguru Çorbası

Name: Sütlü Siyez Bulguru Çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Sütlü Siyez Bulguru Çorbası malzemeleri : İnce Bulgur (Siyez) 1 Su BardağıSüt&nb

Türk Kastamonu Mutfağı

Çorbalar » Sütlü Siyez Bulguru Çorbası

Sütlü Siyez Bulguru Çorbası malzemeleri;

İnce Bulgur (Siyez) 1 Su Bardağı
Süt 1,5 Litre
Su 1/2 Su Bardağı

Sütlü Siyez Bulguru Çorbası uygulama aşamaları;

Sütlü Siyez Bulguru Çorbası;

Su ile bulgur 10-15 dakika kaynatılır.
Kaynayınca üzerine süt eklenir ve sürekli karıştırılır.
Bir süre daha piştikten sonra sıcak servis edilir.

"Kastamonu’muzun şirin İhsangazi ilçesinde üretilen Siyez Buğdayı ve ondan elde edilen Siyez Bulguru on binlerce yıllık geçmişe sahip genetiği değişmemiş ender ürünlerden biridir. Siyez Bulguru yöreye ait bir ürün olduğu için sık yapılan bir çorba türüdür."

Sütlü Siyez Bulguru Çorbası, Kastamonu’nun İhsangazi ilçesine özgü, az malzemeli fakat inanılmaz derecede besleyici ve şifalı geleneksel bir çorbadır. Bu çorbanın temelini, İhsangazi'nin yaklaşık 12 bin yıllık geçmişe sahip, genetiği değişmemiş coğrafi işaretli Kastamonu Siyez Bulguru oluşturur. [1, 2]

Anadolu'nun en eski buğdayından üretilen siyez bulgurunun sütle buluştuğu bu tarif, yörede özellikle mideyi yormayan hafif yapısı nedeniyle sıkça pişirilir. [1, 2]

İhsangazi Usulü Sütlü Siyez Bulguru Çorbası Tarifi

Malzemeler:

1 çay bardağı ince (çorbalık) siyez bulguru
4 su bardağı su (bulgurları haşlamak için)
1,5 - 2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı siyez unu (çorbayı bağlamak için, yoksa beyaz un)
2 yemek kaşığı köy tereyağı
1 tatlı kaşığı Tuz
Üzeri için (İsteğe bağlı): Toz kırmızı biber veya karabiber [1, 2, 3]

Hazırlanışı:

Bulgurların Haşlanması: Siyez bulgurunu, suyu ve Tuz u derin bir tencereye alın. Siyez bulguru yapısı gereği sert olduğundan, bulgurlar tamamen yumuşayıp suyunu çekmeye yaklaşana kadar orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. [1, 2]
Sütlü Terbiyenin Hazırlanması: Ayrı bir kasede soğuk sütü ve siyez ununu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpma teliyle iyice karıştırın. [1]
Birleştirme: Tencerede yumuşayan bulgurların üzerine hazırladığınız unlu süt karışımını yavaş yavaş, çorbayı sürekli karıştırarak ilave edin. (Sütün kesilmemesi için hızlıca karıştırmak önemlidir). [1, 2]
Özleşme: Çorba tekrar kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve kısık ateşte bulgurlar sütü iyice çekip kıvam alana kadar 10-12 dakika daha karıştırarak pişirin. [1]
Tereyağı Sosu: Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin ve köpürene kadar kızdırın. Arzu ederseniz içine çok az toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Kızgın yağı tenceredeki çorbanın üzerine döküp karıştırın ve ocağın altını kapatın. [1]
Servis: İlk sıcağı geçen çorbayı kaselere paylaştırın. İhsangazi'de bu çorba genellikle üzerine az miktarda karabiber serpilerek sıcak servis edilir. [1, 2]