Tarhana Çorbası/Tarhana Aşı
Tarhana Çorbası/Tarhana Aşı
Çorbalar » Tarhana Çorbası/Tarhana Aşı
Tarhana Çorbası/Tarhana Aşı malzemeleri;
Ak Tarhana Için:
- 5-6 Topak Kuru Tarhana
- 3-4 Tane Kemikli Et Ya Da 1 Kâse Kavurma
- 1 Yemek Kaşığı Sadeyağ/Tereyağı
- Tuz
Kırmızı/ Renkli Tarhana Için:
- 7-8 Yemek Kaşığı Kuru Tarhana
- 1 Çay Bardağı Varsa Et Suyu
- 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
- 1 Adet Kuru Soğan (Zorunlu Değildir)
- Tuz
Ortak Malzemeler:
- 1 Su Bardağı Kuru Börülce Ya Da Kuru Fasulye.
- 3-4 Adet Kuru Kırmızı Biber
- 1 Yemek Kaşığı Salça
- 2 Adet Domates
- 3-4 Diş Sarımsak
- 1 Yemek Kaşığı Toz Kırmızı Biber
- Tuz
Tarhana Çorbası/Tarhana Aşı uygulama aşamaları;
Kış hazırlıkları kapsamında sonbaharda yapılıp kurutulan tarhana/tarana ile hazırlanan tarhana çorbası, geleneksel mutfağın vazgeçilmez seçeneklerinden biridir. Genel itibariyle kuru tarhananın iki çeşidi vardır.
- Birincisi, tarhana otu, yoğurt ve göce/buğday yarması ile yapılan ak tarhana, koca tarhana, Muğla tarhanası ya da topak/topan tarhana denilendir. Ak tarhana çorbası ana yemek şeklinde tüketilir.
- İkincisi, göce/buğday yarması, yoğurt, nohut, fasulye, mercimek ile sade yağda kavrulmuş soğan, salça, domates ve biber sosundan oluşan, ekmek mayası da katılarak yapılan renkli/kırmızı tarhanadır. Bu tarhananın çorbası daha çok kahvaltıda tercih edilir. Her iki tarhanadan yapılan çorbaya da tarhana çorbası denilmekle birlikte tarhana aşı daha çok ak tarhana için kullanılan bir ifadedir.
- Ak tarhana çorbasında, tarhana topakları ve börülce yumuşayıp çabuk pişmesi için akşamdan suda bekletilir.
- Islatılan malzeme, sabahleyin soğuk su ekleyerek derin bir tencereye alınır.
- Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirilir.
- İçine kuru biber, kemikli et/kavurma, salça ve rendelenmiş domates eklenir.
- Kuru tarhana önceden ıslatılmamış olursa çorbası daha geç pişer ki bu süre bir saati bulur.
- Çorbaya, ocaktan indirmeden önce ezilmiş sarımsak eklenir, indirdikten sonra da sadeyağda kavrulmuş toz kırmızı biberle hazırlanmış sos dökülür.
- Göceleri belirgin, iri olan bu çorbanın kıvamı daha koyudur.
- Kırmızı/renkli tarhana çorbasında, akşamdan sadece börülce suya yatırılır çünkü zaten kuru tarhana öğütülmüş halde olduğundan soğuk suda çabuk çözünür.
- Pişirmek için derin bir tencerede Zeytinyağı ısıtılır.
- Rendelenmiş soğan ve domates, salça, toz kırmızı biber yağda kavrulur.
- İçine soğuk su, börülce, tarhana, kuru biber ve varsa et suyu eklenir.
- Çorba kaynayana kadar karıştırılır.
- Bir-iki taşım kaynaması yeterlidir. İndirmeden önce içine ezilmiş sarımsak katılır.
- 15-20 dakikada hazır olur.
- Bu çorba, göcesine daha önceden eklendiği için soğan, domates ve salça katılmadan sadece börülce ile de pişirilebilmektedir.
- Servis ederken yanında bazlama veya mısır ekmeği ile turşu iyi gider.
Paylaş
Türk Mutfağı Çorbalar Tarhana Çorbası/Tarhana Aşı
Benzer Tarifler