• Humus                           400 g
• Domates                         150 g
• Dereotu                         20 g
• Dolmalık Fıstık                 20 g
• Közlenmiş Kırmızı Biber         80 g
• Zeytinyağı                       30 ml
• Tel Kadayıf                     150 g
• Ayçiçek Yağı (Kızartmak İçin)   300 ml
• Tuz                      2 g
• Mısır Nişastası         50 g
• Tofu Peyniri            120 g
• Salatalık               100 g
• Amarand Mikro Filiz     2 g
• Haşlanmış Nohut         40 g

• Mor Soğan               100 g
• Şalgam                      75 ml
• Esmer Şeker               3 g
• Tuz                      2 g
• Üzüm Sirkesi            25 ml

Mor Soğan Turşusu

1. Bir tencere içerisinde şalgam suyu, üzüm sirk esi, esmer şeker ve Tuz 40°C'ye gelene kadar ısıtılır.
2. Daha sonra soğanlar jülyen şeklinde doğranır ve bütün malzemelerle beraber bir vakum poşeti içerisine alınır ve vakumlanır.
3. +4°C dolapta 1 saat bekletilir ve servise hazır hale gelir.

1. Domateslerin kabuklarını soyulup dörte bölünür ve içindeki çekirdekler çıkarılarak küçük küpler halinde doğranır.
2. Dereotu yıkandıkdan sonra ince bir şekilde doğranır.
3. Dolmalık fıstıklar Zeytinyağı nda kavrulur.
4. Közlenmiş kırmızı biber ince küpler şeklinde doğranır ve önceden doğranmış domates, dereotu eklenir, 3-4dk daha kavrulur, karıştırılıp soğutulur.
5. Tofular küçük küpler halinde doğranır ve harca eklenir.
6. Humusun 1/4'ü ayrılır ve diğer 3/4'lük kısımının içine k özlenmiş biberli harç eklenir ve ortalama 40 gr'lık küçük toplar elde edilerek dondurucuda dondurulur.
7. Humus topları önce soğuk suya batırılır sonra nişasta ile harmanlanır.
8. Ardından zeytinyağ ile yağladığımız kadayıflar uzun ip şeklinde tezgaha dizilir.
9. Humus topları kadayıf ile sarılır ve tekrar dondurucuda dondurulur.
10. Kadayıfa sarılı humus topları ve haşlanmış nohut ayrı ayrı kızgın yağın içerisinde kızartılır.
11. Servis ederken ayırdığımız humus bir kaşık yardımı ile şerit şeklinde tabağa koyulur ve üzerine kızartılmış kadayıf topları eklenir.
12. Kenarlarına kavrulmuş fıstık, haşlanmış ve kızartılmış nohut, brunoise doğranmış salatalık ve amarand mikro filiz ile servis edilir.

Paylaş

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler Tofulu Humus Lokmaları