Yoğurt Ekmeği
Yoğurt Ekmeği
Türk Kastamonu Mutfağı
Ekmekler » Yoğurt Ekmeği
Yoğurt Ekmeği malzemeleri;
- Un 1 Kâse (400 Gr)
- Su 2 Su Bardağı
- Tuz 1 Tutam
- Süzme Yoğurt 1 Kâse
- Kuru Nane 1/2 Tatlı Kaşığı
- Kekik 1/2 Tatlı Kaşığı
- Dereotu 1/2 Demet
- Maydanoz 1/2 Demet
- Tuz 1/2 Tatlı Kaşığı
- Pul Biber 1/2 Tatlı Kaşığı
- Yumurta 2 Adet
- Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
Yoğurt Ekmeği uygulama aşamaları;
Yoğurt Ekmeği;
Un, su ve Tuz karıştırılır ve pötür kalmayacak şekilde yoğrulur.
Hamurdan 4 küçük pözü oluşturulur.
İçi için; yoğurdun içerisine tüm malzemeler konulur.
4 pözü teker teker 30 cm çapında oklava ile açılır.
Açılan hamurun yarısına karıştırılan malzemeler konur, diğer yarısı yarım ay şeklinde kapatılır.
Dış bükey saçta ve hafif ateşte iki tarafı güzelce pişirilir ve tereyağı sürülerek servis edilir.
Kastamonu Yoğurt Ekmeği (Yoğurtlu Ekmek), özellikle Kastamonu'nun merkez köyleri (Eşen Köyü gibi) ve kırsal bölgelerinde sac üzerinde ya da taş fırınlarda hazırlanan, günümüzde unutulmaya yüz tutmuş çok özel geleneksel bir hamur işidir. [1, 2]
Kastamonu'nun meşhur etli ekmeği veya kapalı gözemeleri ile benzer bir mantığa sahip olsa da, bu ekmeğin ayırt edici özelliği iç harcının tamamen süzme yoğurt, yumurta ve taze yeşilliklerden oluşmasıdır. Isırıldığında ağza gelen hafif ekşimsi, ferahlatıcı yoğurt tadı ve yeşilliklerin aroması bu lezzeti eşsiz kılar. [1, 2]
Öne Çıkan Özellikleri
Sıra Dışı İç Harç: Hamurun içerisine Kıymalı veya patatesli harç yerine; yumurta ile bağlanmış koyu kıvamlı süzme yoğurt sürülür. Yoğurdun sac üzerinde pişerken sulanmaması için mutlaka katı kıvamlı köy yoğurdu tercih edilir. [1]
Taze Otların Uyumu: Yoğurtlu harcın içerisine bol miktarda ince kıyılmış taze nane, dereotu ve maydanoz eklenerek iç harç zenginleştirilir. [1]
Pişirme Tekniği: İncecik açılan mayasız hamur yarım ay şeklinde kapatılır ve odun ateşindeki sacın üzerinde iki taraflı pişirilir. Sacdan indikten sonra yerel adetlere göre yer sofrasında tereyağı ile yağlanır. [1, 2]
Kastamonu Usulü Yoğurt Ekmeği Tarifi
Malzemeler
Hamuru İçin: Un, su ve Tuz (Kulak memesi kıvamında, mayasız sert bir hamur yoğrulur).
İç Harcı İçin: 1,5 su bardağı katı süzme yoğurt, 1 adet yumurta, ince kıyılmış taze nane, maydanoz, dereotu, pul biber, kuru nane ve Tuz . [1, 2]
Hazırlanışı
Harcı Hazırlayın: Süzme yoğurt, yumurta, Tuz ve baharatları bir kapta çırpın. İncecik doğranmış yeşillikleri de ekleyip homojen bir harç elde edin. [1, 2, 3]
Hamuru Açın: Hamurdan bezeler alarak un yardımıyla oklavayla incecik (tıpkı etli ekmek hamuru gibi) açın. [1, 2]
Doldurun ve Kapatın: Hazırladığınız yoğurtlu harcı hamurun yarısına ince bir tabaka halinde sürün. Diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarına hafifçe bastırın. [1]
Pişirin ve Yağlayın: Kızgın teflon tavada veya sac üzerinde iki yüzü de göz göz kızarana kadar pişirin. Ocaktan alır almaz sıcak sıcak üzerine tereyağı sürerek servis yapın. [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Ekmekler Yoğurt Ekmeği
