• 6 taze enginar
• yarım demet maydanoz
• 1 limon
• 1 diş sarmısak
• 4 ançuez fileto
• 2 yumurta
• 1 tutam kekik
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 4 çorba kaşığı Zeytinyağı
• yeteri kadar Tuz ve karabiber

1. Ayıklanmış enginarlar limonlu ve Tuz lu suya atılır. İki enginar dörder parçaya bölünür, diğer dördü bütün bırakılır.
2. Yarım demet maydanoz ayıklanıp yıkandıktan sonra, ince ince kıyılır. 1 diş sarmısak ince ince doğranır.
3. Bir tencereye 4 çorba kaşığı Zeytinyağı konur ve tencere ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, enginarlar suyu süzülerek ilave edilir. Tuz ve karabiber serpildikten sonra ara ara karıştırılarak, enginarlar 5 dakika kadar kavrulur.
4. Üzerine yarım su bardağı şarap dökülür. Daha sonra 1 -2 damla limon suyu ile yeteri kadar sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve enginarlar hafif a-teşte pişmeye bırakılır.
5. Enginarlar pişince, bir delikli kepçeyle yağı süzülerek alınır. Bütün enginarlar servis tabağının tam ortasına konduktan sonra, dörtte bir enginarlar, itina ile diğerlerinin çevresine dizilir.
6. Tencerede kalan sosun içine, Zeytinyağı na yatırılmış ançuez filetoları, kekik, kıyılmış sarmısak ve maydanoz katılır. Bu karışım, kuvvetli ateşte devamlı karıştırılarak 2 dakika kadar kavrulur.
7. Katı olarak haşlanmış 2 yumurta, kabukları soyulduktan sonra ince ince doğranır.
8. Tenceredeki sos ılınınca, kıyılmış yumurta içine katılır. İyice karıştırılan bu sos, enginarların ortasına yerleştirilir. Birer ançuez filetosu da sosun üzerine konur ve servis yapılır.

Türk Mutfağı Mutfağı Sebze Yemekleri Ançuezli Enginar Tarifi