Bazlamaç
Bazlamaç
Türk Kastamonu Mutfağı
Börekler » Bazlamaç
Bazlamaç malzemeleri;
- Un 1 kg.
- Sıvı 250 ml.
- Tuz 1 Tatlı Kaşığı
- Su 1 Bardak
Bazlamaç uygulama aşamaları;
Bazlamaç;
- Un, su ve Tuz birlikte bir kapta kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur.
- Üstü kapalı bir şekilde yarım saat kadar dinlendirilir. 8 pözüye bölünür.
- Her pözü 1 metrekare çapında incecik açılır. Üzerine yağ dökülür.
- Rulo şeklinde katlanır.
- Yuvarlak şekilde kıvrılıp bırakılır.
- Bittikten sonra yarım saat kadar bekletilir.
- Oklava ya da merdaneyle içindeki yağ patlatılmadan bir tava büyüklüğünde açılır.
- Odun ateşinde ya da tavada çift taraflı pişirilir.
Kastamonu Bazlamacı, diğer yörelerde bilinen kalın ve pofuduk bazlama ekmeğinden tamamen farklı olarak, hamurun incecik açılıp yağlanarak katlanmasıyla (katmer gibi) hazırlanan ve sac üzerinde pişirilen geleneksel bir yassı sac ekmeğidir. [1, 2, 3]
Kastamonu'nun özellikle Abana ve Bozkurt gibi kıyı ilçelerinde çok popüler olan bu lezzet, hem sade bir ekmek olarak hem de içerisine çeşitli malzemeler konularak içli bazlamaç (gözleme benzeri) şeklinde tüketilir. [1, 2, 3]
Kastamonu Bazlamacının Özellikleri
- Kat Kat Yapısı: Diğer bazlamalar gibi tek parça pofuduk kalmaz. Hamur açıldıktan sonra bolca sıvı yağ ile yağlanıp rulo yapılır, gül şeklinde sarılıp tekrar açılır. Bu sayede sacda pişerken kat kat ayrılan (katmerimsi) bir doku kazanır. [1, 2]
- İçli Versiyonu: Kastamonu'da bazlamaç denildiğinde en çok patatesli, Kıymalı-soğanlı, peynirli veya maydanozlu iç harçla hazırlanan türleri sevilir. İç malzemesi konulduktan sonra hamur tekrar yuvarlanıp hafifçe oklavayla büyütülerek saca atılır. [1]
- Geleneksel Pişirme: Orijinali odun ateşinde ve taş sac üzerinde pişirilendir. Evlerde ise teflon tava veya elektrikli saclarda kolayca hazırlanabilir. [1, 2]
Pratik Ev Usulü Bazlamaç Tarifi
- Hamuru İçin: 1 kg un, 1 yemek kaşığı Tuz ve yumuşak bir kıvam elde edene kadar ılık su. (İsteğe göre kulak memesi kıvamı için 1 adet yumurta da eklenebilir). [1, 2]
- Yapılışı: Hamur yoğrulduktan sonra bezelere ayrılır. Her beze yemek tabağı büyüklüğünde açılıp üzerine bolca sıvı yağ sürülür. Rulo halinde sarılan hamur kendi etrafında döndürülerek gül şekline getirilir ve 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur oklavayla tekrar açılıp az yağlanmış tavada arkalı önlü kızartılır. Pişerken üzerine fırçayla tereyağı sürülmesi lezzetini katlar.
Paylaş
Türk Mutfağı Börekler Bazlamaç
Benzer Tarifler
