Katmer
Katmer
Türk Kastamonu Mutfağı
Börekler » Katmer
Katmer malzemeleri;
- Un 300 gr.
- Su Alabildiği Kadar
- Tuz 1 Çay Kaşığı
- Sıvı yağ İhtiyaca Göre
Katmer uygulama aşamaları;
Katmer;
- Hamur malzemeleri; un, su ve Tuz bir teknede karıştırılır.
- Kulak memesi kıvamına gelince pözü elde edilir.
- Oklavayla yufka inceliğinde ½ m. çapında açılır.
- Şipi ile üzerine sıvı yağ sürülür.
- Sonra katlanır ve A4 kâğıdı boyutuna getirilir ve üzerinden oklavayla geçilir.
- Yanan saçın üzerinde sıvı yağ sürülerek çift taraflı pişirilir ve sıcak servis edilir.
- İsteğe göre içerisine peynir de konulabilir.
- Yanında eğşi, üryani, ayran ve çay tüketilebilir.
Kastamonu Katmeri (yöresel adıyla Yağlı Katmer veya Kastamonu Çöreği), un, su, Tuz ve çok az maya ile yoğrulan hamurun incecik açılıp, aralarının bolca tereyağı ve sıvı yağ ile yağlanıp katlanmasıyla hazırlanan, tavada veya sacta pişirilen tel tel bir hamur işidir. [1, 2]
Gaziantep'in
şerbetli ve antep fıstıklı tatlı katmerinden tamamen farklı olup,
Kastamonu mutfağında kahvaltıların, çay saatlerinin ve özellikle Ramazan
aylarında sahur sofralarının vazgeçilmez Tuz lu / sade bir klasiğidir. [1, 2]
Kastamonu Katmerinin Sırrı ve Özelliği
Kastamonu'da katmer hamuruna lezzet ve karakteristik doku katması için geleneksel olarak beyaz unun yanına bir avuç kadar tam buğday (esmer) unu
eklenir. Katmerin içinin yumuşacık kalması, dışının ise hafif gevrek
olması için hamur katlanırken üst üste gelen her yüzeyin kusursuz
şekilde yağlanması ve pişerken sürekli döndürülmesi gerekir. [1, 2]
Geleneksel Kastamonu Katmeri Tarifi
Malzemeler:
- Hamuru İçin: 4-5 su bardağı un, 1 avuç tam buğday unu, 1 tatlı kaşığı kuru veya yaş maya, 1 tatlı kaşığı Tuz ve aldığı kadar ılık su.
- Araları İçin: 150 gram eritilmiş tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağ karışımı. [1, 2]
Hazırlanışı:
- Hamuru Yoğurun: Ilık su içerisinde mayayı eritin. Un, tam buğday unu ve Tuz u karıştırıp ortasını havuz gibi açarak mayalı suyu ekleyin. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar en az 10-15 dakika yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp 20 dakika dinlendirin. [1]
- Yağlayıp Katlayın: Her bir bezeyi un yardımıyla yufka inceliğinde açın. Hazırladığınız tereyağı-sıvı yağ karışımını yufkanın her yerine bolca sürün. Yufkayı önce karşılıklı iki kenarından içe doğru katlayıp şerit yapın, o katı da yağlayıp kare (zarf) şekline getirin. (Her katın yağlanması tel tel ayrılmasını sağlar). [1, 2]
- Dinlendirin ve Hafifçe Açın: Yağlanan kare hamurları, yağın donması ve katların birbirine yapışmaması için buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Dolaptan çıkardığınız hamuru merdane yardımıyla çok ezmeden hafifçe büyütün. [1]
- Pişirin: Isıtılmış teflon tava veya sac üzerinde, arkalı önlü çevirerek orta ateşte pişirin. Pişerken katmerin üzerine fırça yardımıyla kalan yağdan sürerseniz çok daha güzel kızaracaktır. [1, 2]
Paylaş
Benzer Tarifler
