Bulgur Mantısı
Bulgur Mantısı
Türk Kastamonu Mutfağı
Mantılar » Bulgur Mantısı
Bulgur Mantısı malzemeleri;
İçi İçin
- Siyez Bulguru 1 Kg
- Tereyağı 250 Gr.
- Pul Biber 1 Çay Kaşığı
- Salça 1 Çorba Kaşığı
- Su 2 Bardak
Hamuru İçin
- Un 2 Kg.
- Su 1,5 Bardak
- Yumurta 1 Adet
Suyu İçin
- Tereyağı 1 Yemek Kaşığı
- Pul Biber 1 Çay Kaşığı
- Karabiber 1 Çay Kaşığı
- Hindi Suyu 1 Litre
- Tuz 1 Tutam
Bulgur Mantısı uygulama aşamaları;
Bulgur Mantısı;
- Öncelikle tereyağında bulgur ve salça pembeleşinceye kadar pişirilir.
- Sonrasında üzerine 2 bardak sıcak su eklenir ve su çekilince ocağın altı kapatılır.
- Un, su ve yumurta bir kapta karıştırılır ve kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
- Hazırlanan hamur 1 metre çapında yaslağaç üzerinde incecik açılır.
- Sonrasında 5x5 cm genişliğinde karelere bölünür.
- Hazırlanan iç açılan karelerin içerisine kaşık yardımıyla konur ve yıldız şeklinde ağzı kapatılır.
- Mantıların yerleştirileceği tepsi bol sıvı yağ ile bezenir ve mantılar tek tek dizilir.
- Sonra yanan ocağın üzerinde bir yüzü pişen mantılar tek tek çevrilir ve diğer tarafları da pişirilir.
- Suyunun hazırlanabilmesi için tereyağı ayrı bir tavada kızdırılır, pul biber, karabiber, Tuz ve hindi suyu eklenir.
- Su kaynamaya başlayınca pişen mantının üzerine katılır.
- Su çekildikten sonra servis edilir.
- İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla da yenebilir.
Devrekâni Bulgur Mantısı, Kastamonu’nun Devrekani ilçesine özgü, onu diğer tüm mantılardan ayıran iki temel özelliğe (iç harcı ve pişirme tekniği) sahip çok özel bir yöresel lezzettir. [1, 2]
Klasik mantıların aksine bu tarifin ana özelliği Kıyma yerine bulgurla (özellikle bölgede yetişen tarihî siyez bulguruyla) yapılmasıdır. İkinci ayırt edici sırrı ise suda haşlanmak yerine, büyük tepsilerde ocak üzerinde arkalı önlü kızartıldıktan sonra sıcak tavuk suyu verilerek pişirilmesidir. Bugün Devrekani Kadın Kooperatifi bünyesindeki emektar kadınlar tarafından bu asırlık tarif geleneksel yöntemlerle geleceğe aktarılmaktadır. [1, 2, 3]
Devrekâni Usulü Geleneksel Bulgur Mantısı Tarifi
Gerekli Malzemeler
İç Harcı İçin:
- 1 su bardağı köftelik bulgur (tercihen siyez bulguru)
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates/biber salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı tereyağı (kavurmak için)
- Tuz , karabiber, pul biber [1, 2, 3, 4, 5]
Hamuru İçin:
Pişirme ve Sos İçin:
- Tepkiyi yağlamak için bol sıvı yağ
- Mantıları çektirmek için 3-4 su bardağı sıcak tavuk suyu veya et suyu
- Üzeri için sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı kırmızı biber sosu [1, 2, 3]
Adım Adım Hazırlanışı
- Bulgurlu İç Harcın Hazırlanması: Tavada tereyağını eritin, incecik doğranmış soğanları soteleyin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Bulguru ve baharatları ilave ettikten sonra 2 bardak sıcak suyu ekleyin. Bulgurlar suyunu çekip pilav gibi pişince ocağın altını kapatıp harcı soğumaya bırakın. [1, 2]
- Hamurun Yoğrulması ve Açılması: Un, yumurta, Tuz ve suyu karıştırarak kulak memesinden biraz daha sert, sıkı bir mantı hamuru yoğurun. Hamuru pözülere ( bezelere) ayırıp dinlendirin. Ardından yaslağaç (hamur tahtası) üzerinde mantı yufkası inceliğinde açın. [1, 2]
- Kapatma Şekli: Açılan hamuru yaklaşık 5x5 cm genişliğinde karelere kesin. Ortalarına soğuyan bulgurlu harçtan bolca koyun. Hamurun dört köşesini yukarıda birleştirerek yıldız (bohça) şeklinde sıkıca kapatın. [1, 2]
- Tepside Kızartma (En Önemli Aşama): Geniş ve yayvan bir tepsiyi bol sıvı yağ ile yağlayın. Mantıları tabanları tepsiye gelecek şekilde yan yana, sıkıca dizin. Tepkiyi doğrudan ocağın üzerine (kısık ateşe) oturtun. Mantıların alt yüzü nar gibi kızarana kadar tepsiyi çevirerek pişirin. Ardından mantıları tek tek ters çevirerek diğer yüzlerini de hafifçe kızartın. [1]
- Tavuk Suyuyla Çektirme: İki yüzü de kızaran mantıların üzerine, tepsiyi ocaktan almadan sıcak tavuk suyunu gezdirerek dökün. Mantılar tavuk suyunu tamamen çekip lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. [1, 2]
- Servis: Suyunu çeken çıtır ve yumuşak dokulu Devrekâni mantısını servis tabağına alın. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt döktükten sonra kızdırılmış tereyağlı pul biber gezdirerek sıcak servis yapın.
Paylaş
Türk Mutfağı Mantılar Bulgur Mantısı
Benzer Tarifler
