Küre Mantısı
Küre Mantısı
Türk Kastamonu Mutfağı
Mantılar » Küre Mantısı
Küre Mantısı malzemeleri;
Hamuru İçin
- Un 4 Su Bardağı
- Tuz 1 Tatlı Kaşığı
- Su Aldığı Kadar
İçi İçin
- Siyez Bulguru 1 Su Bardağı
- Pirinç ½ Su Bardağı
Pişirme Suyu İçin
- Tavuk Suyu2 Su Bardağı
- Su2 Su Bardağı
- Tuz 2 Çay Kaşığı
- Karabiber ½ Çay Kaşığı
- Tereyağı 100 Gr
Küre Mantısı uygulama aşamaları;
Küre Mantısı;
Hamur Yapımı
İç Hazırlama
Pişirilişi
- Un, Tuz ve aldığı kadar su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur.
- Dört pözüye ayrılan hamur 2 mm. kalınlığında yufka olarak açılır.
- 4x4 cm. ölçülerde yufka kesilir.
İç Hazırlama
- Siyez buğdayı bir tencereye alınır ve üstüne 1,5 su bardağı su eklenir ocağa konulur.
- Biraz kaynayınca Pirinç ilave edilir, Tuz u atılır. Pilav şeklinde pişirilir.
- Soğumaya bırakılır.
- Kesilmiş karelerin içine birer çay kaşığı konulur.
- 4 cm x 4cm kareler 2 kenardan birleştirilecek şekilde kapatılıp diğer sağ ve sol tarafta ortada birleştirilip cimcik şekli (mantı şekli) verilir.
Pişirilişi
- Hazırlanan mantılar yağlanmış tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştirilir.
- Ocak üstü ateşte önce altları pişirilir.
- Sonrasında alt üst edilip diğer tarafları da pişirilir.
- Tavuk suyu ve su karışımına tereyağı eklenir, Tuz ve karabiber ile lezzetlendirilir.
- Su kızarmış mantının üstüne eklenir tepsinin ağzı kapatılır ve ocak üstünde 15-20 dakika pişirilir.
- Sıcak servis edilir.
Kastamonu Küre Mantısı (yöre genelindeki adıyla sini mantısı veya tepsi mantısı), alışılagelmiş Kayseri mantısından boyutları, iç harcı ve pişirilme tekniğiyle tamamen ayrılan, Kastamonu'nun Küre ilçesine özgü muazzam bir lezzettir. [1, 2]
Bu mantının en büyük sırrı suda haşlanmamasıdır. Mantılar tepside, ocak üzerinde çevrile çevrile altı kızartılarak pişirilir ve ardından üzerine kaynar et suyu dökülerek demlendirilir. İç harcında ise Kıymanın yanı sıra orijinal tariflerde haşlanmış Pirinç veya rendelenmiş patates kullanılır. [1, 2]
Evde bu geleneksel lezzeti denemek isterseniz, tam ölçülü Kastamonu Küre Mantısı tarifi:
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- Aldığı kadar ılık su
- Not: Kulak memesinden biraz daha sert, sıkı bir mantı hamuru olmalıdır. [1, 2, 3, 4]
- 300-400 gram orta yağlı Kıyma
- 1/2 su bardağı haşlanmış Pirinç
- 2 adet orta boy kuru soğan (incecik doğranmış veya rendelenip suyu sıkılmış)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber ve Tuz
- (İsteğe bağlı: Pirinç yerine 1 adet orta boy patates rendesi de sıkça tercih edilir.) [1, 2, 3, 4]
Pişirmek ve Üzeri İçin:
- 1 litre sıcak et suyu veya tavuk suyu
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- Sıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)
- İsteğe bağlı: Sarımsaklı yoğurt [1, 2, 3, 4]
Adım Adım Hazırlanışı
1. Hamurun Hazırlanması
- Unu derin bir kaba eleyin, ortasını havuz gibi açarak yumurtayı ve Tuz u ekleyin.
- Ilık suyu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, oldukça sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru bezelere ayırıp üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. [1, 2, 3]
2. İç Harcın Hazırlanması
- Pirinci hafif diri kalacak şekilde haşlayıp soğutun.
- Geniş bir kapta çiğ Kıymayı, suyu sıkılmış soğanları, haşlanmış pirinci (veya patates rendesini), karabiberi, pul biberi ve Tuz u bir araya getirerek iyice yoğurun. [1, 2, 3]
3. Şekil Verme
- Dinlenen bezeleri unlanmış tezghta, normal mantı hamurundan biraz daha ince olacak şekilde yufka büyüklüğünde açın.
- Açtığınız hamuru yaklaşık 5 ila 10 cm boyutlarında büyük kareler halinde kesin (Kayseri mantısı gibi küçük değil, oldukça iri olmalıdır).
- Her karenin ortasına bolca Kıymalı harçtan koyun ve hamuru üçgen şeklinde (muska gibi) kapatın. [1, 2, 3]
4. Ocakta Kızartma ve Demleme (En Önemli Aşama)
- Geniş bir fırın tepsisini veya sininin tabanını sıvı yağ ile güzelce yağlayın.
- Hazırladığınız mantıları yan yana, düzgünce tepsiye dizin.
- Tepsiyi ocağın büyük gözüne alın. Kısık-orta ateşte tepsiyi sürekli döndüre döndüre mantıların alt kısımları nar gibi kızarana kadar pişirin.
- Mantıların altı tamamen kızarınca, üzerlerine önceden ısıtılmış kaynar et suyunu veya tavuk suyunu gezdirerek dökün.
- Tepsinin üzerini başka bir tepsiyle kapatarak, mantılar et suyunu tamamen çekip lokum gibi yumuşayana kadar kısık ateşte demlendirin.
- Suyunu çeken mantıların üzerine köpürtülmüş tereyağı gezdirin. [1, 2, 3, 4, 5]
Geleneksel olarak sade tüketilebileceği gibi, arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyerek de servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun! [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Mantılar Küre Mantısı
Benzer Tarifler
