Ćevapi Köfte

Name: Ćevapi Köfte
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Bosna-Hersek
Ingredients: Ćevapi Köfte malzemeleri : 1 Kilo Kıyma Dana Kuzu İle Karışık, 1 Şise Soda,

Bosna-Hersek Genel Mutfağı

Köfteler » Ćevapi Köfte

Ćevapi Köfte malzemeleri;

1 Kilo Kıyma Dana Kuzu İle Karışık,
1 Şise Soda,
4-6 Diş Sarımsak Ezilecek,
Yarım Çay Kaşığı Karbonat,
Limon,
Tuz .

Ćevapi Köfte uygulama aşamaları;

Ćevapi Köfte;

1 Kilo Kıyma Dana Kuzu İle Karışık
1 Şise Soda
4-6 Diş Sarımsak Ezilecek Soda İle Kaynatılıp Soğutulacak
Yarım Çay Kaşığı Karbonat
Üstüne Birkaç Damla Limon İle Yoğrulacak
Tuz İlave Edilip
Az Miktarda Sarımsaklı Su İle Yoğrulacak
Her Yoğurmada Sarımsaklı Su Alıp Sakız Gibi Yoğrulacak
Birkaç Sefer Köfte Top Gibi Vurulacak Bekletilecek
Dolapta Dinlenecek
Şekil Verirken Sarımsaklı Su İle El Islanacak
Pişirirken Köftenin Etrafı Hafifçe Yağlanacak.

Ćevapi (veya Ćevapčići), Bosna-Hersek'in ulusal yemeği kabul edilen Vikipedi, şekil olarak İnegöl köftesini andıran ancak lezzet ve sunum ritüelleriyle tamamen kendine has dünyaca ünlü geleneksel Balkan köftesidir. Saraybosna usulü orijinal köftenin içine soğan girmez; etin saf tadını korumak için köfte sadece kaliteli dana-kuzu eti, Tuz ve çok az karbonatla hazırlanıp meşe kömüründe pişirilir. [1, 2, 3]

Saraybosna Cevapi'nin Temel Özellikleri

Etin Sadeliği: Harcında soğan, ekmek, yumurta veya yoğun baharatlar yer almaz. Sadece kaya Tuz u ve sarımsaklı su ile harmanlanır. [1, 2]
Somun (Lepina) İlişkisi: Köfteler, ızgaranın üzerindeyken etin buharı ve yağıyla ıslatılan özel, pofuduk bir pide olan "somun" (lepina) içinde servis edilir. [1, 2]
Garnitür Ritüeli: Köftenin yanında mutlaka bol miktarda ince kıyılmış çiğ kuru soğan ve Bosna'ya özgü Tuz lu-kremsi bir süt ürünü olan kaymak (kajmak) sunulur. [1, 2]

Evde Orijinal Saraybosna Köftesi Tarifi

Malzemeler

Köfte için: 700g dana döş Kıyması, 300g kuzu kaburga Kıyması (iki kez çekilmiş), 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 çorba kaşığı Tuz , 3-4 diş sarımsak, yarım çay bardağı maden suyu veya sıcak su. [1, 2, 3, 4, 5]
Servis için: Somun ekmeği veya tırnak pide, 1 adet büyük boy kuru soğan (küp doğranmış), Tuz lu kaymak veya alternatif olarak labne-tereyağı karışımı. [, 2, 3]

Hazırlanışı

Sarımsaklı Suyu Hazırlayın: Sarımsakları rendeleyin ve yarım çay bardağı sıcak suda 5 dakika kadar kaynatıp süzün. Sadece sarımsak aromasını içeren bu suyu soğumaya bırakın.
Harcı Yoğurun: İki çeşit Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine soğuyan sarımsaklı suyu, Tuz u ve karbonatı ekleyin. Et macun kıvamına gelene kadar en az 15 dakika boyunca sertçe yoğurun.
Dinlendirin (En Önemli Sır): Hazırladığınız harcın üzerini kapatıp buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirin. Bu süreç, etin sıkılaşmasını ve pofuduk dokusunu kazanmasını sağlar. [1, 2, 3]
Şekil Verin: Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp başparmak kalınlığında ve yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda silindir köfteler yapın. [1]
Pişirin ve Servis Edin: Köfteleri yüksek ateşli döküm tavada veya mangalda sık sık çevirerek dışı karamelize, içi sulu kalacak şekilde pişirin. Pişmeye yakın somun ekmeklerini köftelerin üzerine kapatıp etin yağıyla ısıtın. Pideyi ikiye bölüp arasına köfteleri doldurun, yanına bol soğan ve kaymak ekleyerek sıcak servis yapın. [1, 2, 3, 4, 5]