Peynirli İzmir Köfte

Türk İzmir Mutfağı

Köfteler » Peynirli İzmir Köfte

Peynirli İzmir Köfte malzemeleri;

Köfte Harcı,
Orta Yağlı Dana Kıyma 500 g,
Kuru Soğan 1 adet,
Yumurta 1 adet,
Maydonoz 25 g,
Bayat Ekmek içi 80 g,
Taze Kaşar Peyniri 130 g,
Pul Biber 3g,
Kekik 2g,
Tuz 2g,
Kimyon 1g.

Sosu İçin

Domates 3 adet,
Domates Salçası 40 g,
Zeytinyağ 40 ml,
Tuz 1g,
Kırmızı Toz Biber 1g,
Sarımsak 1g.

Garnitür

Domates 4 adet,
Patates 4 adet,
Carliston Biber 3 adet.

Peynirli İzmir Köfte uygulama aşamaları;

Peynirli İzmir Köfte;

Köfte Harcı

Köfte harcı için orta yağlı dana Kıyma bir karıştırma kabına alınır. Kuru soğan brunoise doğranır veya rondodan geçirilir ve fazla suyu sıkılarak eklenir.
Yumurta ilave edilir.
Maydanoz chiffonade şeklinde hazırlanarak eklenir.
Bayat ekmek içi ilave edilir.
Tuz , karabiber, pul biber, kekik ve kimyon eklenerek tüm malzemeler homojen bir kıvam elde edilene kadar yoğrulur.
Hazırlanan köfte harcı dinlendirilmek üzere buzdolabına alınır.
Dinlenen köfte harcından parçalar alınır ve parmak formunda şekillendirilir.
Her köftenin içerisine taze kaşar peyniri yerleştirilerek kapatılır ve mühürlenir.
Hazırlanan köfteler tepsiye alınarak dinlendirilir.

Garnitür

Patatesler soyulur ve elma dilimi şeklinde doğranır. Biberler çekirdeklerinden temizlenir ve iri jülyen şeklinde hazırlanır.
Domateslerin kabukları soyulur, çekirdeği çıkartılır ve concassé tekniği ile hazırlanır.
Sıvı yağ tencere 180°C’de ısıtılır ve patatesler tamamen pişirilmeyecek şekilde ön kızartma yapılır.
Ardından köfteler yüzeyi mühürlenecek şekilde kısa süre mühürleme işlemi uygulanarak kızartılır.

Sos İçin

Sos için Zeytinyağı bir tencereye alınır ve salça ve sarımsak eklenerek kavurma işlemi ile kokusu çıkarılır. Domatesler soyulur, rendelenir.
Hazırlanan domatesler kavrulan salçaya eklenir ve pişirilir.
Tuz ve kırmızı toz biber ilave edilir.
Kıvam alması için sıcak su eklenerek sos kısa süre kaynatılır ve ocaktan alınır.
Hazırlanan köfte, patates, biberler ve domatesler tepsiye yan yana dizilir.
Üzerlerine dilimlenmiş domatesler yerleştirilir.
Hazırlanan sos tüm malzemenin üzerine gezdirilerek dökülür ve kenarlardan sıcak su ilave edilir.

Peynirli İzmir Köfte, geleneksel salçalı ve patatesli İzmir köfte tarifine eriyen kaşar peyniri eklenerek yapılan modern ve çok lezzetli bir fırın yemeğidir. Klasik Nefis Yemek Tarifleri adımlarını takip ederken, fırından çıkarmadan hemen önce üzerine eklenen peynir yemeğe harika bir doku katar. [1, 2, 3]

Gerekli Malzemeler

Köfte Harcı İçin:

500 gram orta yağlı dana Kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
Tuz , karabiber, kimyon [1, 2, 3]

Sebzeler ve Sos İçin:

3 adet büyük boy patates (elma dilim doğranmış)
3 adet yeşil biber ve 1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı sıcak su [1, 2, 3]

Üzeri İçin:

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ya da mozarella [1, 2]

Adım Adım Hazırlanışı

Köfteyi Yoğurun: Kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, maydanoz ve baharatları derin bir kapta en az 5-10 dakika özleşene kadar yoğurun. Harca parmak şeklinde uzun köfte formları verin. [1, 2]
Ön Pişirme Yapın: Geniş bir tavada önce elma dilim patatesleri, ardından köfteleri hafifçe mühürleyin (tamamen pişirmeyin). [1, 2]
Tepsiye Dizmeyle Başlayın: Fırın kabına bir patates, bir köfte olacak şekilde sırayla dizin. Aralarına biber ve domates dilimlerini yerleştirin. [1]
Sosu Hazırlayın ve Pişirin: Salçayı sıcak suda açıp üzerlerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. [1, 2, 3]
Peyniri Ekleyin: Yemeği fırından almadan 5 dakika önce üzerine rendelenmiş peyniri serpiştirin. Peynirler eriyip kızarana kadar fırınlayıp sıcak servis edin. [1]