Çiçek Bamya

Name: Çiçek Bamya
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Çiçek Bamya malzemeleri : Kurutulmuş Küçük Yeşil Bamya100 Gr.Soğan 3 Büyük Ba�

Türk Kastamonu Mutfağı

Sebze Yemekleri » Çiçek Bamya

Çiçek Bamya malzemeleri;

Kurutulmuş Küçük Yeşil Bamya100 Gr.
Soğan 3 Büyük Baş
Sıvı Yağ1 Çay Bardağı
Normal Kıyma (Yağı Dengeli) 100 Gr.
Salça 2 Yemek Kaşığı
Domates Veya 2 Adet Orta Boy Soyulmuş
Tuz 1 Tutam
Karabiber 1 Tutam
Kırmızı Pul Biber 1 Tutam
Limon(Un) Suyu 1 Adet
Su Göz Kararı (Yaklaşık 1lt)

Çiçek Bamya uygulama aşamaları;

Çiçek Bamya;

Soğanlar ince ince doğrandıktan sonra bir tavada pembeleşene dek pişirilir.
Pembeleşen soğanın üzerine Kıyma eklenir ve 5 dakika kadar kavrulur.
Sonrasında salça ilave edilir ve bir müddet pişirilmeye devam edilir.
Karışıma yaklaşık 1 litre kaynar su ilave edilir.
Temizlenerek yıkanmış bamyalar ayrı bir tencerede yumuşayana dek haşlanır.
Bamya haşlama tenceresi ocaktan alınarak soğuk suya tutulur.
İplerinden ayrılan bamyalar ayrı bir kapta bir kez daha yıkanarak süzülmeye bırakılır.
Suyu süzülmüş bamyalar kaynamakta olan salçalı karışım tenceresine konur.
Tuz ve diğer baharatlar karışıma ilave edilir.
Kısık ateşte 35-40 dakika daha pişirilen yemek sıcak servis edilir.
Dileyen tabağına limon suyu koyabileceği gibi, bazı ev hanımları pişirme sürecinde ½ limonun suyunu yemeğe sıkabilir.

"Çiçek Bamya Yemeği Kastamonu’da özellikle düğün ve iftar sofralarının vazgeçilmezidir.
Diğer yemekler yendikten sonra hazmı kolaylaştırmak amacıyla son yemek olarak sunulur.
Rivayete göre Osmanlı İmparatorluğu döneminden günümüze süregelen bir pişirim ve sunum geleneği vardır."

Kastamonu usulü kuru çiçek bamya yemeği, geleneksel olarak un meyanesi (un kavurması) ile kıvamlandırılan, bol limon Tuz uyla ekşilendirilen ve genellikle lokum gibi pişmiş kuşbaşı etle hazırlanan çok özel bir kış yemeğidir. Diğer yörelerdeki sulu çorba formunun aksine, Kastamonu mutfağında daha çok hafif koyu kıvamlı, ekşili bir ana yemek olarak sofralarda yerini alır. [1, 2, 3]

Aşağıda evinizde tam kıvamında, bamyaları salyalanmadan hazırlayabileceğiniz geleneksel Kastamonu usulü çiçek bamya tarifini bulabilirsiniz:

Malzemeler

100 gram kuru çiçek bamya (yaklaşık 1-1.5 dizi)
200-250 gram dana veya kuzu kuşbaşı et
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 yemek kaşığı un (meyanesi için - Kastamonu usulünün en önemli sırrı)
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe göre yarımşar kaşık biber ve domates)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
3-4 adet limon Tuz u (veya yarım limonun suyu)
1 tatlı kaşığı sirke (bamyaları haşlamak için)
Tuz , pul biber ve karabiber [1, 2, 3, 4, 5]

Adım Adım Hazırlanışı

1. Bamyaların Ön Haşlaması (Salyalanmayı Önleme)

Tencereye bamyaların üzerini geçecek kadar su koyup kaynatın.
Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı sirke, biraz Tuz ve bamyaları (ipleriyle birlikte) ekleyin.
Kısık ateşte bamyalar hafifçe yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) haşlayın. Çok fazla haşlarsanız bamyalar tencerede dağılır.
Haşlanan bamyaları süzün ve soğuk sudan geçirin. Ilındıktan sonra bamyaları iplerinden sıyırarak temizleyin. Haşlama suyunu kesinlikle kullanmayın. [1, 2, 3]

2. Etlerin Pişirilmesi

Ayrı bir tencereye kuşbaşı etleri alın. Kendi suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun.
Eğer etler sert kaldıysa üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek yumuşayana kadar pişmeye bırakın. [1, 2, 3]

3. Kastamonu Usulü Meyanenin Yapılışı ve Birleştirme

Başka bir geniş tencerede tereyağını eritin. Üzerine 2 yemek kaşığı unu ekleyip unun kokusu çıkana ve rengi hafif dönene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanları ekleyin ve unla birlikte yumuşayana kadar soteleyin.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurma işlemine devam edin.
Daha önce pişirdiğiniz etleri (varsa kendi haşlama suyuyla birlikte) tencereye ilave edin. Üzerine yaklaşık 4-5 su bardağı kaynar su ekleyip iyice karıştırarak unun topaklanmasını önleyin. [1, 2, 3, 4, 5, 6]

4. Pişirme Aşaması

Tenceredeki su kaynamaya başlayınca iplerinden ayrılmış bamyaları, limon Tuz unu, Tuz u ve baharatları ekleyin. [1, 2]
Altın Kural: Bamyaları tencereye ekledikten sonra yemeği sadece bir kez hafifçe karıştırın ve kapağını kapatın. Pişme süresince bir daha kaşık değdirmeyin; yemeği karıştırmak bamyaların patlamasına ve salyalanmasına neden olur. [1, 2]
Kısık ateşte, bamyalar lokum kıvamına gelip yemek un meyanesi sayesinde hafif koyu, özlü bir kıvam alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. [1, 2]