Harran Kubbesi

Name: Harran Kubbesi
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Harran Kubbesi malzemeleri : Sebzeler için900 Gram Orta Boy Patates2 Adet Kapya Biber4 Adet Yeşil

Türk Şanlıurfa Mutfağı

Sebze Yemekleri » Harran Kubbesi

Harran Kubbesi malzemeleri;

Sebzeler için

900 Gram Orta Boy Patates
2 Adet Kapya Biber
4 Adet Yeşil Biber
3 Adet Orta Boy Kuru Soğan
3 Adet Domates
8-10 Diş Sarımsak

Baharatlı sos için

Yarım Su Bardağı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı İsot
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tatlı Kırmızı Toz Biber
1 Çay Kaşığı Kekik
Yarım Çay Kaşığı Kimyon
Yarım Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Yemek Kaşığı Sıcak Su

Harran Kubbesi uygulama aşamaları;

Harran Kubbesi;

Patateslerin kabuklarını iyice yıkayın. Kabukları inceyse soymadan kullanabilir, dilerseniz tamamen soyabilirsiniz.
Patatesleri uzunlamasına ikiye bölün ve kesik yüzeylerine bıçakla çok derin olmayacak şekilde birkaç çizik atın.
Soğanları soyup iri parçalar hâlinde kesin. Kapya ve yeşil biberleri birkaç parçaya bölün.
Domatesleri kalın dilimleyin, sarımsakları ise kabuklarından ayırıp bütün bırakın.
Sos için Zeytinyağı , isot, pul biber, kırmızı toz biber, kekik, kimyon, karabiber, Tuz ve sıcak suyu küçük bir kasede iyice karıştırın.
Geniş bir fırın tepsisinin tabanına hazırladığınız sostan birkaç kaşık gezdirin.
Patatesleri kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin.
Soğan, biber, sarımsak ve domatesleri patateslerin arasındaki boşluklara dağıtın.
Kalan baharatlı sosu özellikle patateslerin çizilmiş yüzeylerine gelecek şekilde bütün sebzelerin üzerine sürün.
Tepsinin üzerini önce pişirme kâğıdıyla kapatın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Patatesler yumuşamaya başladığında pişirme kâğıdını kaldırın.
Tepsinin dibinde biriken baharatlı sostan sebzelerin üzerine gezdirip yeniden fırına verin.
Sebzelerin kenarları kızarana ve patateslerin üzeri hafifçe çıtırlaşana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
Bir bıçağın ucuyla patateslerin orta kısmını kontrol ederek tamamen yumuşadığından emin olun.
Fırından çıkan Harran kubbesini 5 dakika dinlendirin.
Tepsinin dibindeki baharatlı yağı sebzelerin üzerine gezdirerek sıcak servis edin.

Not:

Harran kubbesini fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Tepsinin dibinde biriken baharatlı Zeytinyağı nı sebzelerin üzerine gezdirerek lezzetin her parçaya ulaşmasını sağlayabilirsiniz.
Yanında cacık veya sarımsaklı yoğurt sunarak isot ve biberin belirgin aromasını daha ferah bir lezzetle dengeleyebilirsiniz.
Taze lavaş ya da pide, sebzelerin bıraktığı baharatlı sosu değerlendirmek için güzel bir eşlikçi olur.
Bol maydanoz, roka ve sumaklı soğanla hazırlanan bir salata ekleyerek sofrayı daha zengin hâle getirebilirsiniz.
Ana yemek olarak sunabileceğiniz gibi et veya tavuk yemeklerinin yanında sıcak sebze eşlikçisi olarak da değerlendirebilirsiniz.
Servisten hemen önce üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek yemeğe taze bir aroma ve renk katabilirsiniz.

Harran Kubbesi, Şanlıurfa mutfağının az malzemeyle harikalar yaratan, fırında pişen ve adını Harran'ın tarihi konik kubbeli evlerinden alan nefis bir yöresel lezzetidir. Özellikle Urfa'da fırınlara verilen ya da evde pratik bir şekilde hazırlanan bu yemek, bol isotlu ve baharatlı sosuyla patatesin en lezzetli hâllerinden biridir. [1, 2, 3, 4]

İşte evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, aslına sadık kalınarak hazırlanan Harran Kubbesi tarifi:

Malzemeler

Sebzeler İçin:

900 gram orta veya küçük boy patates (İyice yıkanmış)
3 adet kuru soğan
2-3 adet kapya biber
3-4 adet yeşil biber (Sivri veya köy biberi)
3 adet domates
1 baş sarımsak (Dişleri bütün bırakılacak) [1, 2, 3]

Baharatlı Alt Sos İçin:

Yarım su bardağı Zeytinyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı Urfa isotu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı kimyon ve karabiber
1 tatlı kaşığı Tuz
2 yemek kaşığı sıcak su
(İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı biber salçası [1, 2]

Fırından Çıktıktan Sonraki Üst Sos (Urfa Usulü Dokunuş):

2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım çay bardağı Zeytinyağı
Bir tutam pul biber ve Tuz [1, 2]

Hazırlanışı

Sosu Hazırlayın: Küçük bir kasede Zeytinyağı , sıcak su, isot, pul biber, toz biber, kekik, kimyon, karabiber, Tuz (ve kullanacaksanız salçayı) iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sostan fırın tepsinizin tabanına birkaç kaşık sürüp yayın. [1, 2]
Sebzeleri Doğrayın: Patatesleri kabuklu veya soyulmuş olarak (yöresel olarak kabuklu tercih edilir) boylamasına ikiye bölün. Üzerlerine bıçakla derin artı (+) şeklinde çizikler atın (bu işlem sosun içe işlemesini ve kubbe görüntüsü almasını sağlar). Soğanları, biberleri ve domatesleri iri parçalar halinde dilimleyin. Sarımsakları sadece kabuğundan ayırıp bütün bırakın. [1, 2, 3]
Tepsiye Dizip Soslayın: Patatesleri kesik ve çizikli yüzeyleri yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. Aralarında kalan boşluklara soğan, biber, domates ve bütün sarımsakları dağıtın. Kalan baharatlı sosun tamamını, özellikle patateslerin çiziklerine gelecek şekilde tüm sebzelerin üzerine fırça yardımıyla veya gezdirerek sürün. [1]
Fırınlama (İlk Aşama): Tepsinin üzerini ıslatılmış bir pişirme kâğıdı ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 45-50 dakika patatesler yumuşayana kadar pişirin. [1, 2]
Kızartma (İkinci Aşama): Süre sonunda üzerindeki pişirme kağıdını kaldırın. Tepsinin dibinde biriken lezzetli yağlı suyu kaşıkla alıp sebzelerin, özellikle patateslerin üzerine gezdirin. Tepsiyi tekrar fırına verip üzerleri çıtırlaşıp kızarana kadar 15-20 dakika daha pişirin. [1]
Son Dokunuş: Fırından çıkan sıcak yemeğin üzerine Zeytinyağı ve nar ekşisiyle hazırladığınız ekşi sosu gezdirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra servis edin. [1, 2]

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

Nasıl Yenir? Harran Kubbesi geleneksel olarak taze tırnak pide veya lavaş ekmeğinin arasına patates, pişmiş soğan, sarımsak ve köz biberler ezilerek dürüm yapılarak yenir.
Yanına mutlaka bol sumaklı, maydanozlu bir soğan salatası, roka ve ferahlatıcı bir sarımsaklı yoğurt veya cacık çok yakışacaktır. [1, 2, 3]