Cırık Tatlısı
Cırık Tatlısı
Türk Kastamonu Mutfağı
Hamur Tatlıları » Cırık Tatlısı
Cırık Tatlısı malzemeleri;
Hamuru İçin
- Un 4 Su Bardağı,
- Yumurta 1 Adet,
- Sıcak Su (Kaynar Olmayacak) Alabildiğine Su,
- Maya 10 Gram.
Şerbeti İçin
- Şeker 4 Su Bardağı,
- Tuz 1 Çay Kaşığı.
Pişirimi İçin
- Sıvı Yağ 1 Litre.
Cırık Tatlısı uygulama aşamaları;
Cırık Tatlısı;
- Yumurta, un, Tuz ve maya bir kapta karıştırılır.
- Üzerine alabildiği kadar su eklenir.
- Bu şekilde kabarana kadar elle uzun süre çırpılır.
- Hamurun mayası gelince üzeri örtülerek dinlendirilir.
- Diğer yanda 5 bardak su ve 5 su bardağı şeker ile tatlının şerbeti hazırlanır.
- Su ve şeker bir tencerede 15 dakika kadar kaynatılır.
- Şerbet ocaktan alınmaya yakın 1-2 damla limon damlatılır.
- Şerbet kaynayınca serin bir ortamda soğumaya bırakılır.
- Bir tavada sıvı yağ kızdırılır.
- Ayrıca bir kâsede sıvı yağ hazırlanır.
- Kaşık o sıvı yağa batırılır ve avuca alınan dinlendirilmiş hamurdan küçük küçük koparılarak kızgın yağa atılır.
- Kızaran toplar bir kevgir ile ters yüz edilerek esmerleşene kadar pişirilir.
- Hazır hale gelenler kevgirle boş bir tepsiye alınır ve bekletilir.
- Tatlının çıtır olabilmesi için dinlendirilen kızarmış toplar bir tur daha yağa atılır.
- Soğumaya bırakılan şerbete batırılıp çıkarılır ve tabaklara konup sıcak servis edilir.
Cırık Tatlısı, Kastamonu Merkez ve tüm ilçelerinde çok sevilen, görünüşü itibarıyla lokma tatlısını andıran ancak hamuruna yumurta eklenmesi ve çift aşamalı kızartma tekniğiyle ondan ayrılan coğrafi işaret tescilli yöresel bir şerbetli tatlıdır.
Özellikle kış aylarında, düğünlerde, bayramlarda ve meşhur hindi
banduması ziyafetlerinin ardından misafirlere ikram edilen vazgeçilmez
bir Kastamonu klasiğidir.
Kastamonu mutfağının bu çıtır lezzetini evinizde denemek isterseniz, Kastamonu Belediyesi ve Kültür Portalı kayıtlarında yer alan geleneksel tarifi uygulayabilirsiniz:
Gerekli Malzemeler
- Un: 4-5 su bardağı
- Yumurta: 1 adet (hamura esneklik ve çıtırlık katması için)
- Maya: 1 paket yaş maya veya 10 gram kuru maya
- Su: Alabildiği kadar ılık su
- Kızartmak için: Bol ayçiçek yağı
- Şerbeti için: 4 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu
Adım Adım Hazırlanışı
- Şerbeti Kaynatın: Tatlının çıtır kalması için şerbetin soğuk olması gerekir. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın, ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyip tamamen soğumaya bırakın.
- Hamuru Çırparak Yoğurun: Derin bir kapta un, yumurta, maya ve Tuz u birleştirin. Ilık suyu azar azar ekleyerek akışkan, cıvık ve ele yapışan bir hamur elde edene kadar elle yukarı doğru çekerek uzun süre çırpın. Hamurun üzeri kapatılıp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakılır.
- Çift Aşamalı Kızartın: Mayalanan hamurdan sol avucunuza sıkıp baş parmak ile işaret parmağı arasından çıkan küçük topları, yağa batırılmış bir tatlı kaşığı yardımıyla kızgın yağa dökün. Cırık tatlısının en büyük sırrı iki defa kızartılmasıdır. Hamurları önce hafif pembeleşene kadar kızartıp süzerek kenara alın, ardından servise yakın tekrar sıcak yağa atıp tam altın sarısı olana kadar ikinci kez kızartın.
- Şerbetle Buluşturun: Yağdan aldığınız sıcak ve çıtır hamurları doğrudan soğuk şerbetin içine atın. Şerbeti iyice çekmesi için 1-2 dakika bekletip süzerek servis tabağına alın.
Paylaş
Türk Mutfağı Hamur Tatlıları Cırık Tatlısı
Benzer Tarifler
