Baklava

Name: Baklava
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Baklava malzemeleri : Hamuru İçinUn 1 Kg,Yoğurt 1 Çay Ba

Baklava
Baklava

Türk Kastamonu Mutfağı

Hamur Tatlıları » Baklava

Baklava malzemeleri;

Hamuru İçin

Un 1 Kg,
Yoğurt 1 Çay Bardağı,
Sıvı Yağ 1 Çay Bardağı,
Yumurta 1 Adet,
Su Alabildiği Kadar.

İçi İçin

Tereyağı 1/2 Kg,
Sıvı Yağ 1 Su Bardağı,
Ceviz İçi 250 Gr,
Nişasta 1/2 Kg.

Üzeri İçin

Su 3 Su Bardağı,
Şeker 4 Su Bardağı,
Limon 3-4 Damla.

Baklava uygulama aşamaları;

Baklava;

Hamur malzemeleri bir kapta karıştırılır.
Kulak memesi kıvamına geldiğinde 20 ayrı pözüye bölünür.
Tek tek nişasta sürülerek oklavayla
incecik açılır.
Her iki katta bir ceviz içi serpiştirilir.
O şekilde 20 kat çıkıldıktan sonra, bıçak ile karelere bölünür.
Sonra o kareler ikiye katlanarak üçgen şekil elde edilir ve tepsiye dizilir.
Tereyağı ve sıvıyağ birlikte bir tavada kızdırılır.
Baklavaların üzerine dökülür ve 180 derece sıcaklıktaki fırında 45 dakika (kızarıncaya) kadar pişirilir.
Bir yandan da üzeri için su ve şeker yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
Kaynamaya yakın birkaç damla limon damlatılır.
Şerbet kaynayınca dinlenmeye bırakılır, ılık hale gelince baklavanın üzerine dökülür.

Kastamonu Ev Baklavası, her katına tek tek bol ceviz içi serpiştirilerek hazırlanan, çıtır dokusu ve geleneksel katlama/kesim teknikleriyle öne çıkan çok özel bir yöresel lezzettir. Gaziantep baklavasının aksine bu yörede fıstık yerine tamamen organik Kastamonu cevizi kullanılır ve hamuru nişasta ile tül gibi olana kadar incecik açılır. Kastamonu Merkez'deki köklü pastanelerde, fırınlarda ve özellikle yöresel kadın kooperatiflerinde en saf haliyle bulabileceğiniz bu tatlı, bayramların ve özel davetlerin baş tacıdır.

Kastamonu ev baklavasını geleneksel yöntemlerle evinizde denemek isterseniz, Kastamonu İmren Baklavaları ve yöre ustalarının tariflerinden derlenen adımları takip edebilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin: 1 adet yumurta, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 tatlı kaşığı sirke (çıtır olması için), 3-3,5 su bardağı un.
İçi İçin: Yaklaşık 2-3 su bardağı ince kıyılmış yerli Kastamonu cevizi.
Açmak İçin: Buğday veya mısır nişastası.
Üzeri İçin: 150 gram eritilmiş hakiki tereyağı.
Şerbeti İçin: 3,5 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 1 dilim limon.

Adım Adım Hazırlanışı

Şerbeti Hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Limon dilimini ekleyip kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
Hamuru Yoğurun: Un hariç tüm hamur malzemelerini karıştırın. Unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp dinlendirin.
Katları Hazırlayın ve Cevizleyin: Her bir bezeyi nişasta yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, adeta arkası görünecek bir tül gibi açın. Kastamonu baklavasının en önemli sırrı, ceviz aromasıdır. Genellikle her iki ya da üç katta bir bolca ceviz içi serpiştirilerek katlar üst üste dizilir.
Dilimleyin ve Yağlayın: Tepsiye dizilen baklavayı geleneksel üçgen veya mekik şeklinde dilimleyin. Eritilmiş ve köpüğü alınmış sıcak tereyağını baklavanın her yerine eşit şekilde gezdirin.
Pişirin ve Şerbetleyin: Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, altı ve üstü altın sarısı olana kadar ağır ağır pişirin. Fırından çıkan sıcak baklavanın ilk sıcağı geçtikten sonra (yaklaşık 2-3 dakika sonra) üzerine tamamen soğumuş şerbeti dökün.