Dana Kısa But
Dana Kısa But
Türk » Bursa Mutfağı
Pratik Bilgiler » Dana Kısa But
Dana Kısa But malzemeleri;
- "Antrikot, kontrafile gibi değerli etlere alternatiftir. Izgaraya uygundur. Büyük porsiyonlara uygundur. Farklı et grupları içerdiğinden 1 porsiyon içinde farklı lezzetler sunar Müşterilerine farklı et alternatifleri sunmak isteyen işletmelere yöneliktir."
- Dana kısa but bölümünün bütün ve kemikli halde testere ile kesilmesi ile elde edilir. 5 farklı et grubunu da barındırır.
- Eti pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarılması gerekmektedir.
Dana Kısa But uygulama aşamaları;
Dana Kısa But;
Marinasyon;
Orta büyüklükte (yaklaşık 3-4 kg arası) et için kuru kürleme metodu;
Orta büyüklükte (yaklaşık 3-4 kg arası) et için kuru kürleme metodu;
- 33 gr Tuz , 9 gr sarımsak tozu, kırmızı toz tatlı biber, 6 gr hardal tozu, 4 gram taze çekilmiş karabiber karıştırılarak etin dış yüzeyi kaplanır.
- 12- 24 saat arası +4 dolapta bekletilir.
- 55 °C'de 14 saat kuru kürleme ile vakumlanır.
- Et vakum torbası içerisine alınarak vakumlanır.
- Sous vide 55 °C'ye ayarlanır.
- 16 saat pişirilir.
- Vakum torbasından çıkarılan et ızgara üzerinde 1-2 dakika her iki yanı kızartılır.
Paylaş
Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Dana Kısa But
Dana Kontranuar
Benzer Tarifler
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvı...
Suda pişen yumurta çeşitlerine gelince;Rafadan: Pişirme...
Pişirme sulu ya da kuru ısıda şeklinde gerçekleştirileb...