Kahveler

• Kahve, özellikle ülkemizde günün hemen her saatinde içilen ve çok sevilen bir keyif vericidir.
  
• Dünyadaki kullanımı ise bizdekinden biraz farklıdır, özellikle Avrupalı'Iar, kahveyi sabahları ve akşam yemeklerinden sonra alırlar.
• "Kırk yıl hatırı" olduğunu ve "Yemen'den geldiği"ni atasözlerimizle türkülerimize nakşettiğimiz kahvenin, Araplar'ın dinsel törenlerinde ortaya çıktığı bilinir.
• Keyif verici özelliğinden sözettiğimiz kahvenin içindeki en önemli madde "kafein"dir.
  
• Kahvede ayrıca sebze kökenli bazı uyarıcılar da bulunur.
• Eskiden, mangal ateşinde pişirilen kahve, zamanımızda havagazı ve bütangaz ocaklarında tat buluyor

• Yeşilken toplanan ve fırınlanan kahve çekirdeklerinin sertliğini bu ilk uygulamanın dozajı belirler.
  
• Çekirdek ne kadar fazla kav-rulursa, içindeki yağ yüzeyine geleceğinden parlaklığı artar:
  
• Bunun yanısıra sertleşir.
• Ancak, bütün bunların pratik olmadığı bir gerçek.
  
• Bugün hemen hiç kimse kahveyi yeşil çekirdekler halinde alıp kavurduktan sonra içmiyor; kurukahvecilerden hazır paketler halinde alıp, bir an önce fokurdatmayı tercih ediyor.

• Santos kahvesi: Kahve denilince ilk akla gelen ülke olan Brezilya'nın bir numarasıdır. Bunun da en iyisi Bourbon Santos diye anılanıdır.
• Kolombiya kahvesi: Sert ve acımtrak bir tada sahip bir kahve çeşididir.
• Costa-Rica kahvesi: Avrupa'da çok tanınan bir kahve türü olup, fındık tadı ihtiva eder ve daha fazla sabahları tercih edilir.
• Jamaica kahvesi: Blue Mountain markası dışındaki Jamaica kahveleri acıdır. Blue Mountain ise, yumuşak, tatlı hoş bir kokulu bir özelliğe sahiptir.
• Mocha: Etiyopya ile Arabistan'da üretilen ve meyve tadı olan bir kahvedir. Kişiyi sonradan etkileyen son derece keskin bir içime sahiptir.
• Mysore kahvesi: Hindistan'dan dünyaya yayılmıştır. Akşam yemeği sonrasında tercih edilir. Yumuşak ve hoş bir tadı vardır. Afrika kahvesi: Çok kuvvetli bir kahvedir. Uyancı etkisi yüzünden özel tiryakilik yapar.
• Continental kahve: Çok yüksek derecede kavrulduğu için acı bir tadı vardır.
• Viyana kahvesi: Ağır ve tatlı bir kahve olup, incir çekirdeği ve hindibağ ile karıştırılmıştır.
• Kenya kahvesi: En pahalı olanlardan biridir. Gerçek kahve tadı ve kokusuna sahiptir.
• Tanzanya kahvesi: Kilimanjaro dağlarında yetişir. Son derece zengin bir yapısı ve tadı olan bu kahveyi uzmanlar "Dünyanın en iyisi" olarak takdim ederler.
• Fransız kahvesi: Yüksek oranda hindibağ ihtiva eden ve dünyaca tanınan bu kahvenin acı bir tadı vardır.

• Nestcafe: Kahve çekirdeklerinin suyunu alarak elde edilen bir türdür.
  
• Ancak bu sırada gerçek kahve özelliğinin kaybolduğunu da belirtmemiz gerekir, içine hindibağı katıldığında, nestkafenin fiyatı biraz daha düşer.
  
• Suyu alınarak dondurulup kurutulan çeşidine göre, toz tipinde olanı daha pahalıdır.
• Nestcafe, normal kahveye oranla çok daha çabuk ve kolay hazırlandığı için bütün dünyada sevilir ve aranır olmuştur.
• Kafeinsiz kahve: Nestcafe'nin kafeininin alındığı tür olup, tad olarak ona çok benzer.
  
• Kahve esansı: Şurup şeklinde olup, az miktarda kahve, karamel ve hindibağdan elde edilir. Günümüzde sadece kek ve pasta yapımında kullanılır.
• Buzlu kahve: özellikle Avrupa'da çok sevilen ve tercih edilen bir kahve çeşitidir.
  
• Büyük bir kabın içine bolca buz koyup, üzerine kahveyi dökerek 20 dakika kadar bekleterek elde edilir, tadım şeker ya da balla sağlayabilirsiniz.
  
• Vanilyalı dondurma ve tarçın ilavesiyle servise hazırlayın.

Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Diğer Kahveler