Dolama

Dolama
Dolama

Hamur Tatlıları » Dolama

Dolama malzemeleri;

1 kg. un,
10 gr. Tuz ,
3 yumurta
1,250 kg. iç fıstık,
500 gr. toz şeker,
700 gr. sade yağ,
100 gr. nişasta,
3 çay bardağı su.

Dolama uygulama aşamaları;

Tepsiye boşaltılan un, kale gibi yapılır ve ortası açılır.
3 yumurtaya, suyun içinde eritilmiş 10 gr. Tuz katılır ve 1 çay bardağı su ile yoğurulur.
Yoğurma esnasında yeteri kadar su serpilerek, hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir.
Yoğrulmuş hamur kol kalınlığında 70’er gr’lık parçalar halinde kesilir.
Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur.
Bu şekilde sıkıştırılmış hamurlar merdaneyle tabak şeklinde açılarak altına ve üstüne nişasta serpilir.
Sonra parçalardan 10 tanesi üst üste konur ve 10 katlı bu hamur grubu baklava oklavasıyla tepsi büyüklüğünde açılır.
Bunların arasına nişasta atılır ve her 70 gr.’lık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelen bu grup elle ovalanır.
Yufkalar aralarına nişasta konularak üst üste sağılır.
Bu işlem üç kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır.
(Her 70 gr. hamur 200 cm. boyunda 120 cm. eninde olacak şekilde yapılması gerekir)
Tezgaha yatırılan kat kat yufkalar 20x30 cm ebadında olacak şekilde kesilir.
Her iki kat kesilmiş yufka arasına yeteri kadar çekilmiş iç fıstık serpilir.
Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavadan çıkarılır.
Altı sade yağla (tereyağı) yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir.
Üzerine her tarafına yayılacak şekilde 600 gr. civarında eritilmiş ılık sade yağ, gezdirilir ve tepsi düşük ısılı fırına sürülür.
Tepsi devamlı çevrilerek 20-25 dakika kadar pişirilir.
Fırından çıkartılan dolama üzerine, sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi gezdirilerek dökülür ve düz bir zeminde 30 dakika soğumaya bırakılır, sonra servise sunulur.
ŞERBETİ 500 gr. toz şekere 2.5 bardak su ilave edilir. Bu karışım 103 derece ısıya varıncaya kadar kaynatılır. (Kıvamın iki parmak arasına alındığında sünmemesi gerekir)