Dolama
Dolama
Hamur Tatlıları » Dolama
Dolama malzemeleri;
- 1 kg. un,
- 10 gr. Tuz ,
- 3 yumurta
- 1,250 kg. iç fıstık,
- 500 gr. toz şeker,
- 700 gr. sade yağ,
- 100 gr. nişasta,
- 3 çay bardağı su.
Dolama uygulama aşamaları;
- Tepsiye boşaltılan un, kale gibi yapılır ve ortası açılır.
- 3 yumurtaya, suyun içinde eritilmiş 10 gr. Tuz katılır ve 1 çay bardağı su ile yoğurulur.
- Yoğurma esnasında yeteri kadar su serpilerek, hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir.
- Yoğrulmuş hamur kol kalınlığında 70’er gr’lık parçalar halinde kesilir.
- Bu hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak yoğrulur.
- Bu şekilde sıkıştırılmış hamurlar merdaneyle tabak şeklinde açılarak altına ve üstüne nişasta serpilir.
- Sonra parçalardan 10 tanesi üst üste konur ve 10 katlı bu hamur grubu baklava oklavasıyla tepsi büyüklüğünde açılır.
- Bunların arasına nişasta atılır ve her 70 gr.’lık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline gelen bu grup elle ovalanır.
- Yufkalar aralarına nişasta konularak üst üste sağılır.
- Bu işlem üç kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır.
- (Her 70 gr. hamur 200 cm. boyunda 120 cm. eninde olacak şekilde yapılması gerekir)
- Tezgaha yatırılan kat kat yufkalar 20x30 cm ebadında olacak şekilde kesilir.
- Her iki kat kesilmiş yufka arasına yeteri kadar çekilmiş iç fıstık serpilir.
- Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavadan çıkarılır.
- Altı sade yağla (tereyağı) yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir.
- Üzerine her tarafına yayılacak şekilde 600 gr. civarında eritilmiş ılık sade yağ, gezdirilir ve tepsi düşük ısılı fırına sürülür.
- Tepsi devamlı çevrilerek 20-25 dakika kadar pişirilir.
- Fırından çıkartılan dolama üzerine, sıcak kıvamdan 4 çorba kepçesi gezdirilerek dökülür ve düz bir zeminde 30 dakika soğumaya bırakılır, sonra servise sunulur.
- ŞERBETİ 500 gr. toz şekere 2.5 bardak su ilave edilir. Bu karışım 103 derece ısıya varıncaya kadar kaynatılır. (Kıvamın iki parmak arasına alındığında sünmemesi gerekir)
.
Türk Mutfağı Hamur Tatlıları Dolama Tarifi
Benzer Tarifler