Ecevit Çorba

Name: Ecevit Çorba
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Ecevit Çorba malzemeleri : Pilavlık pirinç

Türk Kastamonu Mutfağı

Çorbalar » Ecevit Çorba

Ecevit Çorba malzemeleri;

Pilavlık Pirinç 1 kg,
Süzme köy yoğurdu 2 Yemek Kaşığı,
Köy yumurtası 2 Adet,
Un 1 Yemek Kaşığı,
Ilık su 3 Su Bardağı.

Ecevit Çorba uygulama aşamaları;

Ecevit Çorba;

Pirinç bol miktarda suda bir saat kadar bekletilir.
Sonrasında süzgeçten süzülür ve tencerede lapası gelinceye kadar haşlanır.
Derin bir kapta ılık suda un, yoğurt ve yumurta çırpılır ve tencerede kaynayan pirincin üzerine dökülür.
Bir süre karıştırılır ve üstüne kuru nane, kızarmış tereyağı gezdirilir.
İsteğe göre ayrıca kâselerde sarımsaklı sos servis edilir.

Hikâye ve Tarihçe;

Türkler 13. yüzyılda bölgeye geldiklerinde, un, tereyağı ve yoğurttan oluşan ‘uğmaç’ çorbası yaparlarmış.
18. yy. sonunda, Boyabat, Tosya civarına seyahat eden halk oradan Pirinç getirmeye başlar.
Evlerini ziyaret eden önemli misafirlere Pirinçten Ecevit Çorbası; ev halkına ise uğmaç yapılırmış.
Ecevit Çorbası ismini yüksekte olan tepe, ana kadın, soyun kadından devam etmesi kavramlarından almaktadır.
18. yy. sonlarında Küre civarına Ecevit Hanlar Bölgesi yapılır.
İstanbul’a gidip orada hizmet etmeyi öğrenen Kel İsmail bu güzergâhı kullananların konaklayabilmesi için Ecevit Köyü’ne bir han yaptırır.
Pratik olduğu için de misafirlere bu çorba ikram edilirdi.
Mide rahatsızlığına iyi geldiği söylenir.
Ecevit Çorbası’nı geleneksel tarifi ile 1993’den günümüze yapıp sunan Emin Bey, yalnızca yöresel bir lezzeti günümüzde geçmişteki nefaseti ile yapmakla kalmayıp, aynı zamanda eşsiz güzellikteki Küre’nin Ersizlerdere’sini ziyaret eden ekoturistlere benzersiz bir damak deneyimi de sunmaktadır.

Küre Ecevit Çorbası, Kastamonu'nun Küre ilçesindeki tarihi Ecevit Geçidi ve Ersizlerdere Kanyonu çevresinde yüzyıllardır yapılan, Kurtuluş Savaşı döneminde İstiklal Yolu'ndan geçen kağnı kollarına ve yolculara güç veren çok özel bir şifa çorbasıdır. İlk bakışta yayla çorbasını andırsa da; süzme yoğurtlu ve unlu meyanesinin önceden saatlerce çırpılarak yoğun bir öz kıvam alması ve üzerine naneyle birlikte kızgın tereyağının fır fır öttürülerek dökülmesiyle ayrışır. Çorbanın adı, eski Başbakan Bülent Ecevit'in ailesinin de köklerinin dayandığı ve babası Dr. Fahri Bey'in soyadı kanununda esinlendiği Küre'deki tarihi Ecevit Hanı ve Ecevit Köyü bölgesinden gelmektedir. [1, 2, 3, 4, 5, 6]

Ersizlerdere'nin buz gibi havasında içinizi ısıtacak, Kültür Portalı ve Kastamonu Valiliği yayınlarında yer alan aslına uygun geleneksel Ecevit Çorbası tarifi şu şekildedir:

Gerekli Malzemeler

Pirinç: 1 su bardağı (tercihen yörenin meşhur Tosya pirinci)
Yoğurt: 3-4 yemek kaşığı dolusu (tercihen süzme köy yoğurdu)
Yumurta: 2 adet
Un: 1 yemek kaşığı tepeleme
Su / Et Suyu: 5 su bardağı içme suyu ve lezzet katması için 1 çay bardağı sıcak kemik/tavuk suyu
Üzeri İçin: 2 yemek kaşığı hakiki Küre tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane ve isteğe göre pul biber [1, 2, 3]

Adım Adım Hazırlanışı

Pirinçleri Haşlayın: Pirinci pişirmeden yaklaşık 30-45 dakika önce ılık suda ıslatın ve süzün. Tencereye alıp üzerine 5 su bardağı su ve et suyunu ilave ederek Pirinçler tamamen yumuşayana kadar iyice haşlayın. [1, 2]
Ecevit Özünü (Terbiyeyi) Çırpın: Derin bir kasede yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz bir hal alana kadar iyice çırpın. Geleneksel yöntemde bu meyane ne kadar çok çırpılırsa, çorbanın kıvamı o kadar lezzetli ve özlü olur. [1, 2]
Çorbayı Bağlayın (Alıştırma): Kaynamakta olan Pirinçli sudan 1-2 kepçe alıp yoğurtlu meyaneye yavaş yavaş ekleyerek karıştırın (böylece yoğurdun kesilmesini önlersiniz). Ardından bu ılıklaşan terbiyeyi tencereye sicim gibi incecik akıtarak dökün, bu sırada çorbayı hızlıca karıştırmaya devam edin. [1]
Kıvam Alana Kadar Pişirin: Çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Kaynadıktan sonra altını kısın, Tuz u ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 5-10 dakika daha kıvam alması için tıkırdatın.
Kızgın Tereyağı ve Nane Dokunuşu: Pişen çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerlerine önce bolca kuru nane serpiştirin. Küçük bir tavada tereyağını (varsa pul biberle) kızdırıp köpürterek kaselerdeki nanenin üzerine doğrudan cozurdatarak dökün ve sıcak sıcak servis yapın. [1, 2]