Eğşili Pilav

Name: Eğşili Pilav
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Eğşili Pilav malzemeleri : İri Dişli Siyez Bulguru 1 Kase (0,4 Kg)İs�

Türk Kastamonu Mutfağı

Bulgurlu Pilavlar » Eğşili Pilav

Eğşili Pilav malzemeleri;

İri Dişli Siyez Bulguru 1 Kase (0,4 Kg)
İsırgan Otu (Yeşil) 1 Kase (0,4 Kg)
Ebegümeci (Yeşil) 1/2 Tutam (Maydanoz Bağı)
Dereotu (Yeşil) 1/2 Tutam
Taze Nane 1/2 Tutam
Maydanoz 1/2 Tutam
Kuru Soğan 2 Adet Büyük Boy
Yoğurt 0,4 Kg
Yumurta 1 Adet
Karabiber, Pul Kırmızı Biber 1 Çay Kaşığı
Tuz 1 Tatlı Kaşığı
Salça 1 Yemek Kaşığı
Tereyağı 1 Yemek Kaşığı

Eğşili Pilav uygulama aşamaları;

Eğşili Pilav;

Siyez Bulguru güzelce yıkanır, tencereye konur ve su ilave edilir.
İki parmak kadar taşma payı bırakılır.
Bulgur 15 dakika kadar pişirilir.
Yeşillikler peşi sıra atılır.
Beş dakika kadar da yeşillikler bulgur ile pişirilir.
Yumurta yoğurda ilave edilerek çırpılır.
Bulgur ve yeşillik karışımına eklenerek 5 dakika daha kaynatılır.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, doğranmış soğanlar kızgın yağa atılarak pembeleşene dek kavrulur.
Sonrasında bir yemek kaşığı salça ilave edilir.
Kavrulan tereyağı ve salça sosuna 1 çay kaşığı kuru nane eklenir ve tencereye ilave edilir.
Sürekli karıştırılarak 5 dakika pişirilir.
1 çay kaşığı Tuz ilave edilir, pul biber ve karabiber eklenir.
Sıcak şekilde servis edilir.
Yöresel yemek olduğu için genelde misafire ikram edilir.

"Eğşili (ekşili) Pilav Kastamonu’ya mâl olmuş bir diğer lezzet başyapıtıdır. Taze otların doğada bolca bulunduğu mevsimde yüzyıllardan günümüze yapılagelmiştir."

Eğşili Pilav (Ekşili Pilav), Kastamonu’nun Daday ve İhsangazi ilçeleri başta olmak üzere tüm il genelinde severek tüketilen, ana malzemesi genetiği değiştirilmemiş siyez bulguru olan çok özel ve çorba kıvamında geleneksel bir yemektir. [1, 2]

Yöre halkı tarafından "eğşili" olarak telaffuz edilen bu pilav, adını yapımında kullanılan ekşi yoğurttan veya ekşimiş ayrandan alır. Klasik pilavlardan farklı olarak bol sulu, süzme yoğurtlu ve bol yeşillikli bir yapıya sahiptir. [1, 2]

Eğşili Pilavın Özellikleri

Ata Tohumu Kullanımı: Pilavın en önemli sırrı, geçmişi 10 bin yıl öncesine dayanan ve İhsangazi ile Daday bölgelerinde doğal olarak yetişen siyez bulgurudur. [1]
Zengin Yeşillik İçeriği: Mevsime göre içine taze nane, dereotu, maydanoz, asma yaprağı, ebe gümeci ve ısırgan otu gibi çok çeşitli otlar doğranır. [1]
Kıvamı: Tane tane dökülen bir pilav değil; daha çok koyu kıvamlı bir çorba veya risottoyu andıran akışkan bir yapıdadır. [1]

Daday Usulü Eğşili Pilav Tarifi

Gerekli Malzemeler

1 su bardağı siyez bulguru
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates/biber salçası karışımı
1,5 su bardağı ekşi yoğurt veya koyu kıvamlı ayran
İnce kıyılmış yeşillikler (dereotu, maydanoz, taze nane ve varsa asma yaprağı)
Tereyağı ve sıvı yağ
Tuz , nane ve pul biber
Bulguru pişirmek için sıcak su [1, 2, 3, 4]

Adım Adım Hazırlanışı

Soğanları Kavurun: İnce ince doğranmış kuru soğanları sıvı yağ ve tereyağı karışımında pembeleşene kadar kavurun. [1, 2]
Salça ve Bulguru Ekleyin: Kavrulan soğanlara salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra yıkanmış siyez bulgurunu tencereye ilave edin. [1, 2]
Sulu Pişirin: Üzerine bolca sıcak su ekleyerek siyez bulgurları yumuşayana kadar pişmeye bırakın. (Siyez bulguru normal bulgura göre daha geç pişer). [1, 2]
Yeşillikleri İlave Edin: Bulgurlar yumuşayınca incecik kıyılmış tüm yeşillikleri ve asma yapraklarını tencereye ekleyin. [1, 2]
Yoğurtla Bağlayın: Ekşi yoğurdu az miktar suyla çırparak pürüzsüz hale getirin. Tenceredeki sıcak yemek suyundan yoğurda azar azar ekleyip ılıştırarak (kesilmemesi için) tencereye yavaşça dökün ve karıştırın. [1]
Sos ve Servis: Üzerine tereyağında kızdırılmış kuru nane ve pul biber gezdirerek sıcak veya ılık olarak servis yapın. [1, 2]