• Bouilli Pişirme Tekniği (Haşlama) Av hayvan etleri, sert kasap etleri, kart kümes hayvanları ile kelle, paça, işkembe gibi sakatatların pişirilmesinde kullanılır.

• Poché Pişirme Tekniği ( +85 , +90 °C de Haşlama)Süt kuzu, süt dana, körpe piliç gibi etlerin pişirilmesinde kullanılır.

• Braisé Pişirme Tekniği (Yağda Kavurup Sos İçinde Pişirme) Av etleri, rosto (sığır, dana ve koyun), yahni, ragout, goulasch (Macar), paupiettes de boeuf (et sarma), osso buco, etli sebze yemeği ve tencere kebabının pişirilmesinde kullanılır.

• Etüvé Vapeur Pişirme Tekniği (Buharda Pişirme) Körpe ve yumuşak etler, körpe tavuk etlerinin pişirilmesinde kullanılır.

• Etüvé Pişirme Tekniği (Kendi Suyunda Pişirme) Kuzu eti ve güveçlerde kullanılır.

• Poelle Pişirme Tekniği (Az Yağda Pişirme) Yumuşak kasap etinde (bonfile, contrefile, T bone steak gibi), tavuk etinde , karaciğerde, escalope etlerin pişirilmesinde kullanılır.
  
  
• Frite Pişirme Tekniği (Bol Yağda Kızartarak Pişirme) Köfteler, piliçler, pane ve kaplama gibi etlerin pişirilmesinde kullanılır.
  
  
• Saute Pişirme Tekniği (Az Yağda Kızgın Tavada Pişirme) Boeuf straganof, emincé, tavuk, piliç ve sakatatların (karaciğer, böbrek gibi.) pişirilmesinde kullanılır.
  
  
• Roti Pişirme Tekniği (Fırında Çevirerek Pişirme) Tavuk, piliç, yumuşak etler, süt dana budu, bütün kuzu, oğlak, süt dana, süt kuzu eti, süt kuzu pirzola, süt kuzu sağrısı, büyük köfteler (rulo ve dalyan köfte), av hayvanı etlerinin pişirilmesinde kullanılır.
  
  
• Grille Pişirme Tekniği (Izgarada Pişirme Tekniği) Bonfile, contre filet ve bunlardan çıkan etler, t bone steak, kuzu eti (pirzola, but, şiş), süt dana pirzolası, kebaplar, dana ve kuzu sakatatı, piliç ızgara, şiş kebap ve köfteler, bıldırcın gibi avların pişirilmesinde kullanılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Et Pişirme Teknikleri