• Dana Eti
• YeÅŸil Biber
• Domates
• YaÅŸ Maya
• Un
• Su
• Tuz

1. Bıçakarası, süt danasından yapılıyor.
2. Burada koyun yalnızca kuşbaşı için kullanılıyor.
3. Süt danasının arka budu yaprak şeklinde açılıp Kıymadan biraz büyük olarak bıçakla çekiliyor.
4. 24 saat dinlendirildikten sonra 100 gram Kıymaya toplam 50 gram yeşil biber ve domates eklenip karıştırılıyor.
5. Hazırlanan bu iç bir kenarda bekleyedursun, diğer yanda birinci ve ikinci sınıf unlar ki, ustalar Konya ununun en verimlisi olduğunda görüş- birliği içindeler- maya ve Tuz ile hamur haline getirilir.
6. Ölçü vermek gerekirse, 1 kg una 10 gram yaş maya, 50 gram Tuz ve yeteri kadar su denilebilir.
7. Hamurun koyu olmasının önemini özellikle vurguluyoruz; kulak memesi sıkılığı ideal.
8. Yoğrulan hamur kendini toplaması için bir 30 dakika dinlendiriliyor.
9. Sonra herbiri 180 gramlık bezeler yapılıp rahat açılabilmesi için bir kez daha dinlenmeye bırakılıyor.
10. Zaman dolunca birer metre uzunluğunda ince yufkalar açılıp Kıymalı iç üzerine serpiştiriliyor.
11. Bıçakarası, tavı ayarladığı için özellikle kullanılan çam ve meşe odunlarıyla yanan fırının ilkin ateşine atılarak sonra da koltuğuna alınarak dört-beş dakikada pişiyor.

PaylaÅŸ

dünya mutfakları pratik bilgiler mutfak ölçüleri ... türk mutfağı