Etli Yaprak Sarma
Etli Yaprak Sarma
Türk Kastamonu Mutfağı
Sarmalar » Etli Yaprak Sarma
Etli Yaprak Sarma malzemeleri;
- Asma Yaprağı 500 Gr
- Kaburgadan Orta Yağlı Et 500 Gr
- Dolmalık Pirinç ½ Çay Bardağı
- Soğan 1 Büyük Baş
- Salça 1 Yemek Kaşığı
- Sıvıyağ ¾ Yemek Kaşığı
- Maydanoz ¼ Demet
- Dereotu ¼ Demet
- Nane(Kuruda Olabilir) ¼ Demet
- Tuz 1 Tatlı Kaşığı
- Karabiber 1 Çay Kaşığı
- Kırmızı Toz Biber 1 Çay Kaşığı
- Kimyon (İsteğe Göre) ½ Çay Kaşığı
- Su½ Çay Bardağı
- Sarımsak 3 Diş
- Yoğurt 1 Kâse
Etli Yaprak Sarma uygulama aşamaları;
Etli Yaprak Sarma;
- Kullanılacak yaprak salamura ise, Tuz dan arınması için 6-8 saat kadar temiz su içerisinde bekletilir.
- Taze yaprak kullanılacak ise kaynar suda 1-2 dakika haşlanır ve alınır.
- İçi için tüm malzemeler bir kap içerisinde karıştırılır ve yoğrulur.
- Boyutları küçük yapraklar tercih edilir.
- Ancak bu olanaklı değil ise büyük yapraklar ikiye bölünür.
- Bir düzlem üzerine yayılan yaprağın ortasına iç konulur ve lokma büyüklüğünde sarılır.
- Sarılan sarmalar tabanına sap dizilmiş tencereye sıralanır.
- Ayrı bir kâsede 1 yemek kaşığı salça, karabiber, 1-2 kaşık sıvıyağ karıştırılır.
- Hazırlanan karışıma iki su bardağı sıcak su konulur.
- Sarmaların üzerine eklenerek 45 dakika kadar pişirilir.
- Ocaktan alınan yemek sulu bir biçimde tabaklara konur ve üzerine mutlaka sarımsaklı yoğurt ilave edilerek servis edilmesi önerilir.
Kastamonu usulü etli yaprak sarması, Türkiye’deki diğer etli sarmalara kıyasla tek lokmalık, minicik sarılması, iç harcına pirincin yanında mutlaka pilavlık bulgur eklenmesi ve kuru reyhanla aromalandırılmasıyla ayrışan imza bir lezzettir. Kastamonu mutfağında sarmalar oldukça tombul ama boyutsal olarak olabildiğince küçük (serçe parmağının yarısı kadar) sarılır. [1, 2]
Ayrıca yemeğin suyu süzülmez; hafif sulu biçimde tabaklara konularak üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökülerek sıcak servis edilir. [1]
Evde orijinal Kastamonu tarzında hazırlayabileceğiniz nefis etli yaprak sarması tarifi:
Malzemeler
- 500 gram asma yaprağı (taze veya salamura) [1]
İç Harcı İçin (Çiğden Hazırlanır):
- 500 gram orta yağlı Kıyma
- 1 su bardağı pilavlık Pirinç (yıkanmış)
- Yarım su bardağı pilavlık bulgur (Kastamonu dokunuşu)
- 2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası + 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı Zeytinyağı veya sıvı yağ
- Yarım çay bardağı su (iç harcın yumuşak ve nemli kalması için)
- Baharatlar: 1'er tatlı kaşığı kuru nane, kuru reyhan, Tuz ; 1'er çay kaşığı karabiber, pul biber ve kimyon
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz [1]
Sosu İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 2.5 - 3 su bardağı sıcak su [1]
Adım Adım Hazırlanışı
1. Yaprakların Hazırlanması
- Eğer taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp süzün.
- Salamura yaprak kullanıyorsanız Tuz unun çıkması için ılık suda bekletip iyice yıkayın ve süzün. [1, 2]
2. İç Harcın Yoğrulması (Çiğden)
- Geniş bir kaba çiğ Kıymayı, yıkanmış pirinci, bulguru, incecik doğranmış soğanları ve sarımsakları alın.
- Salçaları, Zeytinyağı nı, yarım çay bardağı suyu, yeşillikleri ve kuru reyhan dahil tüm baharatları ekleyin.
- Tüm malzemeler tamamen homojen bir hale gelene kadar elinizle güzelce yoğurun. [1, 2]
3. Tek Lokmalık Sarma Aşaması
- Yaprakların boyutları büyükse ortadan ikiye bölün (Kastamonu usulünde sarmaların küçük olması makbuldür).
- Yaprağın damarlı kısmı içe bakacak şekilde düz bir zemine serin. Orta kısmına harçtan koyup kenarlarını kapatarak küçük, hafif tombul ve tek lokmalık formda sıkıca sarın. [1, 2]
4. Tencereye Dizme ve Pişirme
- Tencerenin tabanına sarmaların yapışmasını önlemek ve yemeğe ekşilik vermesi için asma yapraklarının saplarını veya yırtık yaprakları dizin. [1, 2]
- Sarılan minik sarmaları tencereye düzenli ve sıkı bir şekilde sıralayın. [1]
- Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin, salçayı kokusu çıkana kadar kavurun ve sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatın. [1]
- Hazırladığınız salçalı sosu sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerine bir porselen tabak kapatarak kapağını örtün. [1]
- Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte yapraklar ve içindeki bulgur-Pirinç lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. [1, 2]
5. Servis
Paylaş
Türk Mutfağı Sarmalar Etli Yaprak Sarma
Benzer Tarifler
