Gullurikya
Gullurikya
Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı
Diğer Tatlılar » Gullurikya
Gullurikya malzemeleri;
- Un 0,5 kg
- Tuz 1 Çay Kaşığı
- Ilık su Aldığı kadar
- Harnup pekmezi 500 ml
- Su 2 lt
Gullurikya uygulama aşamaları;
Gullurikya;
- Un ılık su ile yoğrularak sert bir elde edilecek ve 30 dakika dinlendirilecek.
- Hamurdan uzun çubuklar oluşturulacak ve şekillendirilerek
- Kaynayan pekmez su karışımında 10 dakika orta ateşte pişecek.
Schatzlar, Kıbrıs mutfağının en köklü ve nostaljik şerbetli tatlılarından biridir. Özellikle Gullurikya (veya Kullurukya), kepekli buğday unu, su ve çok az Tuz ile hazırlanan sert bir hamurun rulo yapılıp halka veya "kulak" şeklinde sarılmasıyla yapılır. Tatlının en büyük özelliği, şeker şerbeti yerine Kıbrıs'ın yerel lezzeti olan harnup (keçiboynuzu) pekmezi (buna Kıbrıs'ta harup) ile kaynatılarak pişirilmesidir.
Kültürel Önemi ve Özellikleri
- Adın Kökeni: İsmi, Yunancadaki yuvarlak veya halka şeklindeki kurabiye/ekmek anlamına gelen "koulouri" (koulourakia) kelimesinden gelir.
- Hafif ve Doğal Tatlı: İçinde rafine şeker barındırmaz. Tatlılığını tamamen keçiboynuzu pekmezinin kendine has karamelize ve yoğun aromasından alır.
- Geleneksel Tüketim: Kıbrıs'ta özellikle kış aylarında iç ısıtan, enerji veren geleneksel bir lezzet olarak kahve yanında veya ikramlık olarak tüketilir.
Gullurikya Nasıl Yapılır? (Temel Yapılışı)
Yapımı oldukça az malzemeli ancak hamura şekil verme aşaması el emeği isteyen bir tatlıdır:
- Hamurun Hazırlanması: Un, su ve bir çimdik Tuz ile oldukça sert, ele yapışmayan bir hamur yoğrulur ve dinlendirilir.
- Şekil Verme: Hamurdan küçük parçalar koparılıp tezgahta uzun, ince şeritler (çubuklar) haline getirilir. Bu şeritler kendi etrafında spiral veya halka şeklinde (gül böreği gibi) sarılır.
- Pekmezli Pişirme: Bir tencereye keçiboynuzu pekmezi ve çok az su eklenerek kaynatılır. Kaynayan pekmezin içine hazırlanan hamurlar atılır. Hamurlar pekmezi içine çekip yumuşayana ve parlak bir renk alana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Servis: Genellikle sıcak veya ılık olarak, tabağa alındıktan sonra tencerede kalan koyu pekmez sosu üzerine gezdirilerek servis edilir. İsteğe göre üzerine kavrulmuş susam da serpilebilir.
Lezzet Sırları ve Püf Noktaları
- Doğru Pekmez: Otantik lezzeti yakalamak için mutlaka kaliteli, katkısız keçiboynuzu (harnup) pekmezi kullanılmalıdır. Üzüm veya dut pekmezi aynı Kıbrıs aromasını vermez.
- Kıvam Dengesi: Pekmezin içine çok fazla su eklenmemelidir. Amaç, hamurların piştikçe pekmezi ağdalaştırıp sos kıvamına getirmesidir.
- Sertlik: Hamurun sert yoğrulması önemlidir; aksi takdirde pekmezin içinde kaynarken şekli bozulur ve hamurlaşır.
Paylaş
Kuzey Kıbrıs Mutfağı Diğer Tatlılar Gullurikya
Benzer Tarifler
