• 20 kg Akçeltik Pirinci
• 4,5 Tereyağı
• 3 kg Kuru soğan
• 20 kg Dana but
• Karabiberi
• Tuz
• Su

İskilip Düğün Yemeği;

1. 20 kg. akçeltik pirinci sıcak ve Tuz lu suda 45 dakika ıslatılırken 4,5 kg inek tereyağı ile 3 kg kuru soğan da kavrulur.
2. Dolmaya rengini veren soğanın kıvamı olduğu için bu kavurma işlemi önemli.
3. Pirinç yıkandıktan sonra kaynamış bire bir ölçüyle sade suda, kavrulmuş soğanla birlikte pilav gibi pişirilir.
4. Ateşten indirilince tane tane olana dek karıştırılıp soğutulur.
5. Sonra bez torbaya (‘ca’ya) doldurulur.
6. Boşalmış kazana 20 kg dana but döşenir.
7. Üzerini örtecek kadar su eklenir.
8. Karabiberi, Tuz u ve 500 gr. tereyağı da eklenir.
9. Bunların üzerine bir sac ayağı koyulur.
10. Üzerine bir sini yerleştirilir siniye de kazanın aldığı sayıda pilav çuvalı yüklenir.
11. İdeali 2-3 çuvaldır.
12. Daha fazlası lezzet kaybına yol açabilmekte.
13. Çuvalın üzerine şimdilerde yağlı kağıt konuyor ki, kapaktan damlayan su pirinci hamurlaştırmasın.
14. Daha sonra kazanın kapağı kapatılıp kapakla kazan arasında boşluk kalmaması için ekmeklik hamur döşenir.
15. Bu, daha sıkı olması için kepekli undan yapılmış bir hamurdur.
16. Yemek kendi halinde pişmeye bırakılmadan önce son olarak bir işlem daha yapılır; kapağın kalkmaması için üzerine 5 kg’lık bir ağırlık, örneğin taş ya
17. da tuğla, yerleştirilir.
18. Ve ideal lezzet için gerekli olan on altı saatlik pişirme süreci başlatılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Pirinçli Pilavlar İskilip Dolması