İskilip Dolması
İskilip Dolması
Pirinçli Pilavlar » İskilip Dolması
İskilip Dolması malzemeleri;
- 20 kg Akçeltik Pirinci
- 4,5 Tereyağı
- 3 kg Kuru soğan
- 20 kg Dana but
- Karabiberi
- Tuz
- Su
İskilip Dolması uygulama aşamaları;
İskilip Düğün Yemeği;
- 20 kg. akçeltik pirinci sıcak ve Tuz lu suda 45 dakika ıslatılırken 4,5 kg inek tereyağı ile 3 kg kuru soğan da kavrulur.
- Dolmaya rengini veren soğanın kıvamı olduğu için bu kavurma işlemi önemli.
- Pirinç yıkandıktan sonra kaynamış bire bir ölçüyle sade suda, kavrulmuş soğanla birlikte pilav gibi pişirilir.
- Ateşten indirilince tane tane olana dek karıştırılıp soğutulur.
- Sonra bez torbaya (‘ca’ya) doldurulur.
- Boşalmış kazana 20 kg dana but döşenir.
- Üzerini örtecek kadar su eklenir.
- Karabiberi, Tuz u ve 500 gr. tereyağı da eklenir.
- Bunların üzerine bir sac ayağı koyulur.
- Üzerine bir sini yerleştirilir siniye de kazanın aldığı sayıda pilav çuvalı yüklenir.
- İdeali 2-3 çuvaldır.
- Daha fazlası lezzet kaybına yol açabilmekte.
- Çuvalın üzerine şimdilerde yağlı kağıt konuyor ki, kapaktan damlayan su pirinci hamurlaştırmasın.
- Daha sonra kazanın kapağı kapatılıp kapakla kazan arasında boşluk kalmaması için ekmeklik hamur döşenir.
- Bu, daha sıkı olması için kepekli undan yapılmış bir hamurdur.
- Yemek kendi halinde pişmeye bırakılmadan önce son olarak bir işlem daha yapılır; kapağın kalkmaması için üzerine 5 kg’lık bir ağırlık, örneğin taş ya
- da tuğla, yerleştirilir.
- Ve ideal lezzet için gerekli olan on altı saatlik pişirme süreci başlatılır.
Paylaş
Türk Mutfağı Pirinçli Pilavlar İskilip Dolması
Benzer Tarifler
Pirinç yikanir, 15 dakika suda bekletilip süzülür. Zerdeçal, yesi ...