Kabak Macunu

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Kabak Macunu

Kabak Macunu malzemeleri;

Bal Kabağı 1 Kg Ayıklanmış Ve 5 Cm Boyunda
Kireç 400 Gr
Su
Şeker 1 Kg
Toz Karanfil 20 Gr
Limon 1 Adet

Kabak Macunu uygulama aşamaları;

Kabak Macunu;

Bir tepside kabaklar üzerine kireç ve en üste su konarak 1 gece bekletilerek sertleşmesi sağlanır.
Ertesi gün kabaklar yıkanır ve üç defa temiz su ile kaynatılacak.
Tencerede kalan kabaklar üzerine şeker ve 400 ml su ekleyerek kaynat ve karanfili ekle orta ateşte 30 dakika daha kaynat.
Daha sonra ateşi kapat ve kabak soğuyacak ve daha sonra tekrar kaynatılacak ve altın sarısı rengini aldığında limon suyu eklenerek 10 dakika daha kaynatılarak kavanozlanır.

Kıbrıs mutfağının geleneksel bir meyve şekerlemesi olan Kabak Macunu, bal kabağının özel olarak kireç kaymağında bekletilip ardından şekerle kaynatılmasıyla yapılan çıtır bir tatlıdır. Genellikle Kıbrıs'ta misafirlere ikram edilir ve yanında suyla servis edilir. [1, 2, 3]

Nasıl Yapılır? (Kıbrıs Usulü Kireçte Kabak)

Geleneksel Kıbrıs kabak macunu yapımının sırrı, kabakların kireçli suda sertleştirilerek dışının çıtır, içinin ise yumuşak bir kıvama getirilmesidir.

Kireç Suyu Hazırlama: Sönmemiş kireç derin bir kapta suyla karıştırılır ve berraklaşması için beklenir. Durulanmış kireç suyu süzülerek ayrılır.
Kabakları Bekletme: Doğranan kabaklar bu kireçli suyun içerisinde ortalama 10-15 saat arası bekletilir. [1, 2]
Yıkama ve Şerbetleme: Kireçten tamamen arınana kadar kabaklar defalarca kez yıkanır. Ardından şeker ve su ile hazırlanan şerbetin içerisinde kıvam alıp hafifçe karamelize olana kadar kısık ateşte pişirilir.