Gasefe Tatlısı

Türk Erzincan Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Gasefe Tatlısı

Gasefe Tatlısı malzemeleri;

500 Gr Kuru Kayısı,
2 Yk Tereyag,
2-3 Yk Seker,

Süsleme

Ceviz, Parcalanmış

Gasefe Tatlısı uygulama aşamaları;

Gasefe Tatlısı;

Kayısıları haşlayın, süzün.
Tavada tereyağı ile kayısıları 2-3 dakika kavurun.
Şekeri serpin, biraz daha kavurun.
Ilık veya oda sıcaklığında ceviz ve kaymak ile servis yapın.

Gasefe, Erzincan mutfağının en pratik, en doğal ve en köklü tatlılarından biridir. Özellikle ramazan aylarında, ağır yemeklerin ardından mideyi yormayan hafifliğiyle sahur ve iftar sofralarını süsler. Tatlının ana malzemesi, Erzincan'ın meşhur kurutulmuş meyveleridir; geleneksel olarak kuru kayısı (şeftali kurusu veya yarma kayısı) ile yapılır. Şeker yerine meyvenin kendi öz suyuyla pişmesi ve üzerine dökülen sıcak tereyağı ile ceviz, bu tatlıyı benzersiz kılar.

Evinizde sadece 15 dakikada hazırlayabileceğiniz hakiki Erzincan usulü gasefe tatlısı tarifi şu şekildedir:

Gerekli Malzemeler

500 gram kurutulmuş kayısı (tercihen gün kurusu veya ekşili taze kükürtsüz kurular)
2 yemek kaşığı tereyağı (hakiki köpüren tereyağı lezzet için şarttır)
Yarım çay bardağı toz şeker (kayısının tatlılık oranına göre azaltılabilir veya hiç konmayabilir)
1 su bardağı irice çekilmiş ceviz içi
Üzerini geçecek kadar sıcak su

Adım Adım Hazırlanışı

1. Kayısıların Yumuşatılması

Kurutulmuş kayısıları bol suda güzelce yıkayın. Eğer çok sertlerse, daha rahat pişmeleri için ılık suda 10-15 dakika kadar bekletin.
Yıkanan kayısıları geniş ve sığ bir tencereye veya derin bir tavaya tek sıra halinde dizin.

2. Pişirme Aşaması

Kayısıların üzerine hafifçe gelecek kadar sıcak su ekleyin.
Eğer kayısılarınız çok ekşiyse veya daha tatlı bir sonuç istiyorsanız, bu aşamada yarım çay bardağı toz şekeri üzerlerine serpiştirin (Geleneksel tariflerde gün kurusu kayısı zaten çok tatlı olduğu için şeker eklenmez).
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte kayısılar suyunu tamamen çekip lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişmeye bırakın. Kayısıların dağılıp püre olmamasına dikkat edin, bütün kalmalıdırlar.

3. Servis Tabağına Alınması

Suyunu çeken ve yumuşayan sıcak kayısıları, zedelemeden dikkatlice düz bir servis tabağına yan yana dizin.

4. Tereyağı ve Ceviz Dokunuşu

Küçük bir sos tavasında 2 yemek kaşığı tereyağını alın ve köpürene kadar iyice kızdırın. Tereyağının hafifçe kahverengiye dönüp mis gibi kokması esastır.
Tabağa dizdiğiniz sıcak kayısıların üzerine irice kıyılmış ceviz içlerini bolca serpiştirin.
Son olarak kızdırdığınız cızırdayan tereyağını cevizlerin ve kayısıların üzerine eşit bir şekilde gezdirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.