Karalahana Yaprağında Hamsi
Karalahana Yaprağında Hamsi
Türk Kastamonu Mutfağı
Balık ve Deniz » Karalahana Yaprağında Hamsi
Karalahana Yaprağında Hamsi malzemeleri;
- Karadeniz Hamsisi 250-300 Gr.
- Kuru Soğan 1 Baş
- Maydanoz Birkaç Yaprak
- Karabiber İstenilen Miktarda
- Tuz İstenilen Miktarda
- Taze Kara Lahana Yaprağı 4 Adet
Karalahana Yaprağında Hamsi uygulama aşamaları;
Karalahana Yaprağında Hamsi;
- Odun ateşi köz haline yakın iken iç bükey saçın içerisine 2 adet yaprak konur.
- Temizlenen hamsi Kara Lahana yaprağının üzerine dizilir.
- Üzerine de küçük kıyılmış, soğan, maydanoz, karabiber ve Tuz eklenir.
- Üzeri diğer 2 yaprakla hava almayacak şekilde örtülerek bohça haline getirilir.
- Onun da üzeri bir diğer sac ile kapatılır ve yaklaşık 30 dakikalığına pişirilmeye bırakılır.
- Pişince tabağa alınır, lahana açılır ve balıklar yenir.
- Dileyen lahanayı da afiyetle yiyebilir.
Karalahana Yaprağında Hamsi, Kastamonu'nun sahil ilçesi Abana mutfağına özgü, balığın kendi buharında ve lahana yaprağının aromasıyla pişmesini sağlayan son derece özgün ve geleneksel bir Karadeniz lezzetidir. [1]
Karadeniz'in diğer bölgelerinde yapılan Pirinçli veya bulgurlu hamsili lahana sarmalarından (dolmalarından) farklı olarak bu tarif, hamsinin buğulama usulüyle doğrudan lahana yaprakları arasında bir bohça gibi sarılarak sac üzerinde pişirilmesi esasına dayanır. Yağda kızartılmadığı için son derece hafif, sağlıklı ve balığın tüm lezzetini içinde hapseden bir yöntemdir. [1]
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı (KUZKA) yöresel mutfak envanterlerinde de yer alan bu geleneksel lezzetin özgün hazırlanışı şu şekildedir:
Abana Usulü Karalahana Yaprağında Hamsi Tarifi
Gerekli Malzemeler:
- 250 - 300 gram taze Karadeniz hamsisi
- 4 adet büyük ve taze karalahana yaprağı
- 1 adet kuru soğan
- Birkaç dal maydanoz
- Tuz ve karabiber [1]
Geleneksel Hazırlanışı:
- Zeminin Hazırlanması: Hamsilerin kılçıkları isteğe göre temizlenir ve güzelce yıkanır. Odun ateşinin köz haline geldiği sırada, iç bükey geleneksel sacın içerisine taban oluşturacak şekilde 2 adet taze karalahana yaprağı serilir. [1]
- Balık ve Harcın Dizilmesi: Temizlenen taze hamsiler, sacın üzerindeki lahana yapraklarının üzerine düzgünce dizilir. Balıkların üzerine küçük küçük kıyılmış kuru soğan, ince kıyım maydanoz, Tuz ve karabiber eklenir. [1]
- Bohçalama ve Pişirme: Hamsilerin üzeri, hava almayacak şekilde kalan diğer 2 adet lahana yaprağı ile sıkıca örtülerek bir bohça haline getirilir. Yaprak paketinin üzeri ikinci bir sac ile kapatılarak hamsilerin kendi buharında pişmesi sağlanır. [1]
- Servis: Köz ateşinde yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakılan bohça, ateşten alınarak servis tabağına aktarılır. Lahana yaprakları açıldığında lokum kıvamına gelmiş hamsiler servise hazırdır. [1]
Not: Balığın lezzetini çeken dıştaki karalahana yaprakları da hamsiyle birlikte keyifle tüketilebilir. [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Balık ve Deniz Karalahana Yaprağında Hamsi
Benzer Tarifler
Deniz mahsüllerini temizleyip yıkayın. Tuzla harmanlaya...
