Palamut Balığı

Palamut Balığı
Palamut Balığı


Türk Kastamonu Mutfağı

Balık ve Deniz » Palamut Balığı

Palamut Balığı malzemeleri;

  • Palamut Balığı Bir Adet
  • Soğan Bir Adet Küçük Baş
  • Zeytinyağı iki Çorba Kaşığı
  • Karabiber Az
  • Tuz    İstenilen Miktarda
  • Un İstenilen Miktarda

Palamut Balığı uygulama aşamaları;

Palamut Balığı; 
PALAMUT TAVA
  1. Bütün balık kesilirken dağılmaması için keskin bir bıçakla bir parmak kalınlığında (2 cm) dilimlenir.
  2. Sonrasında içi ayıklanır ve yıkanır.
  3. Tuz landıktan sonra kevgirde en az yarım saat beklenir.
  4. Marine etmek için soğan suyu, karabiber ve Zeytinyağı kullanılır.
  5. En az iki saat dolapta bekletilir.
  6. Unladıktan sonra tavada pişirilir.

PALAMUT BUĞULAMA
  1. Balık 2 parmak kalınlığında dilimlenir.
  2. Soğanlar yuvarlak şekilde kesilir ve tepsiye dizilir.
  3. Üzerine balık dilimleri yerleştirilir.
  4. Aralarına maydanoz ve yeşilbiber bir miktar Zeytinyağı eklenir.
  5. Bir çay bardağı kadar su konulur.
  6. 200 derece sıcaklıktaki fırında 45 dakika kadar pişirilir.
  7. İlk 20-25 dakika pişirme kâğıdı ile kaplı pişirilir, sonrasında kâğıt alınır.

KAĞİTTA PALAMUT
  1. Balık bütün olarak ayıklanır, içi çıkarılır ve kafası atılır.
  2. Tuz u alabilmesi için yarım saat Tuz da bekletilir.
  3. Soğanlar ince ince doğranır. Tuz la ovulup yıkanır
  4. Maydanoz yaprak yaprak hazırlanır
  5. Pişirme için yeterli büyüklükte pişirme kağıdı kesilip tezgah üzerine boşa konur.
  6. Hazırlanan soğan maydanoz karışımı balığın altına içine üstüne yayılır.
  7. Üzerine halka kesilmiş domates, biber, biraz karabiber eklenir ve kâğıt kapatılır.
  8. Kâğıdın kulakları kıvrılarak şeker paketi kenarları gibi kapatılır.
  9. İki yüz derece sıcaklıktaki fırında 1 ya da 1 saat 15 dakika pişirilir.

  • "Palamut balığı Haziran ayının başında boğazlardan Karadeniz’e çıkar. Yumurtlayarak Doğu Karadeniz’e doğru gider. 
  • Bir taraftan yavrular, öbür taraftan büyür. 
  • Kestane karası denilen 26 Eylül’deki fırtına sonrası büyük sürüler halinde geri döner. 
  • En sonunda torik haline gelir. 
  • Torik göründüğünde balık artık boğaz yolcusudur. 
  • Azalır. 
  • İlk yavru vanoz görüldüğünde takvim 15 Ağustos ise bir nesil balık büyür geçer balık az olur. 15 Temmuz veya öncesi ise ilk doğan yavrular da büyür, ikinci bir nesil balık daha ortaya çıkar. Balık bol olur. 
  • Haziranın 15’inde de vanoz görülürse üç nesil balık olur. 
  • Kış aylarına kadar balık bol olur. 
  • 2016 senesi böyle bir sene idi.

Büyüme sürecinde Palamut’un isimleri:
  • Vanoz İstavrit büyüklüğünde yavru
  • Kestane Palamudu100-150 gr.
  • Çingene Palamudu 250-300 gr
  • Palamut 800-1000 gr
  • Zindandelen 2.5 kg
  • Torik 3.5 kg
  • Sivriburun 5 kg
  • Altıparmak 6- 6.5 kg
  • Peçuta 7. kg ve daha fazlası

  • Kastamonu’nun iklimi coğrafi koşulların biçimlendirmesi ile çok büyük farklılıklar gösterir. 
  • Örneğin; 
  • Karadeniz’e kıyısı olan ilçelerde Akdeniz İklimi’nin temel karakteristiklerini taşıyan Karadeniz İklimi görülür iken, iç bölgelerde ise tipik Kara İklimi hüküm sürer.
  • İç bölgelerde hamur ve et ağırlıklı biçimlenen Kastamonu Mutfağı, sahilde daha çok Balık ve sebzenin hâkim olduğu bir niteliğe bürünür.

LEZZETLİ BALİK YEMEK İÇİN
  • Ayıklanıp yıkanan balık Tuz lanıp delikli bir kevgirde en az yarım saat veya daha fazla bekletilmelidir.
  • Balığın geriye kalan kanı ve zararlı maddeler Tuz vasıtasıyla uzaklaşır, yerini Tuz alır. 
  • Balığa önceden ektiğiniz Tuz un dörtte biri ancak balığa geçer. 
  • Tuz alışkanlığınıza göre bu miktarı ayarlayabilirsiniz.
  • Önemli olan balık önünüze geldiğinde yerken asla Tuz ekme ihtiyacı hissetmeyeceğiniz kadar Tuz u, balık içine çekmiş olmalıdır."

İnebolu usulü nefis bir palamut hazırlamak için balığı sade malzemelerle Kağıtta Palamut (İnebolu Kastamonu) tarifindeki gibi fırınlayabilir ya da Palamut Tava (İnebolu Kastamonu) yöntemiyle pişirebilirsiniz. [1, 2]
Malzemeler
  • 1 adet taze palamut
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • Halka doğranmış domates
  • Doğranmış sivri biber
  • Taze maydanoz
  • 2 çorba kaşığı Zeytinyağı
  • Az Tuz ve karabiber [1, 2]
Nasıl Yapılır?
  • Palamudu halka dilimler halinde temizletip yıkayın ve suyunu süzdürün.
  • Kuru soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
  • Pişirme kağıdının içerisine soğanları, domatesleri, biberleri ve maydanozu yerleştirin.
  • Sebzelerin üzerine palamut dilimlerini dizin.
  • Zeytinyağı , Tuz ve karabiberi balıkların üzerine gezdirin.
  • Kağıdı paket gibi sıkıca kapatın.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9]

Paylaş

Türk Mutfağı Balık ve Deniz Palamut Balığı

Tariflerle Yemekler



Benzer Tarifler

Thai Körili Kalamar

Thai Körili Kalamar

Balıkçınıza kalamarları temizletip kılıçlarını çıkartın...


Çiroz Salatası

Çiroz Salatası

Çirozlar ızgara orta ateşte kızartılır.Sonra başları ko...


Midyeli Lahana Sarması

Midyeli Lahana Sarması

Lahana yapraklarını tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kada...