Kaygana

Name: Kaygana
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Kaygana malzemeleri : Un 1 kg.Yumurta &

Kaygana
Kaygana

Türk Kastamonu Mutfağı

Aperatif Yiyecekler » Kaygana

Kaygana malzemeleri;

Un 1 kg.
Yumurta 1 Adet
Yemek sodası 1 Çay Kaşığı
Süt veya yoğurt 1 lt. / 1 kg.
Tuz 1 Tatlı Kaşığı
Sıvı yağ 1 Yemek Kaşığı

Kaygana uygulama aşamaları;

Kaygana;

Un derin bir kaba konur.
Üzerine 1 adet yumurta kırılır.
Karbonat eklenir.
Süt ve Tuz da ilave edilerek akışkan bir hamur elde edilir.
30 cm çapındaki bir tavaya yağ eklenir.
Kızan yağın üzerini kaplayacak kadar hamur kaşık ile yüzey mücver hamuru yayar biçimde yayılır.
Kısık ateşte alt üst kızarınca ayrı bir kaba alınır.

Kaygana, Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde ve genel olarak Karadeniz mutfağında kahvaltıların vazgeçilmezi olan, krep ile omlet arası, bol otlu ve nefis yöresel bir lezzettir.

İhsangazi’de kaygana yapılırken, ilçenin dünyaca ünlü tescilli ürünü olan siyez unu sıklıkla tercih edilir. Karadeniz’in diğer bölgelerinden farklı olarak Kastamonu ve İhsangazi yöresinde, taze otların yanı sıra mevsimine göre doğadan toplanan şifalı ısırgan otu (gidişken) ve incecik kıyılmış pırasa da kaygananın içerisine bolca dahil edilir. [1]

Ağızda dağılan yumuşacık dokusuyla İhsangazi usulü otlu kaygananın tarifi şu şekildedir:

İhsangazi Usulü Otlu Kaygana Tarifi

Malzemeler:

3 adet yumurta
1 su bardağı süt (veya yarım su bardağı süt / yarım su bardağı su karışımı)
3 yemek kaşığı beyaz un
2 yemek kaşığı siyez unu (isteğe bağlı, orijinal yöresel doku için)
1 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
1 tatlı kaşığı Tuz
Yeşillikler: 4-5 dal taze soğan, çeyrek demet maydanoz, isteğe göre birkaç yaprak ince kıyılmış taze ısırgan otu veya pırasa
Pişirmek için: 2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ [1, 2, 3, 4, 5]

Hazırlanışı:

Sıvı Karışım: Derin bir karıştırma kabına yumurtaları alın ve homojen bir kıvam alana kadar çırpın. Ardından sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. [1, 2]
Unun Eklenmesi: Beyaz unu, siyez ununu, Tuz u ve karbonatı eleyerek sıvı karışıma ilave edin. Boza kıvamında, pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edene kadar çırpma teliyle iyice karıştırın. [1, 2]
Yeşilliklerin Katılması: Taze soğanları, maydanozu ve (kullanıyorsanız) ısırgan otunu çok ince olacak şekilde kıyın. Doğradığınız bu bol yeşilliği hamura ekleyip kaşıkla hafifçe karıştırarak harmanlayın. [1, 2]
Pişirme Aşaması: Geniş ve yapışmaz bir teflon tavayı ocağa alıp ısıtın. İçine tereyağını veya sıvı yağı ekleyip eritin. Hazırladığınız otlu hamurdan tavanın büyüklüğüne göre 1-2 kepçe dökerek tavanın tabanına krep gibi yayın. [1, 2]
Arkalı Önlü Kızartma: Orta-kısık ateşte, kaygananın altı tamamen pembeleşip üzeri göz göz olana kadar pişirin. Ardından bir kapak veya spatula yardımıyla ters çevirerek diğer yüzünü de güzelce kızartın. [1, 2, 3]
Servis: Tavadan aldığınız sıcacık, mis kokulu kayganayı dilimleyerek sıcak servis yapın. [1]