Lokma (Sıkma)

Name: Lokma (Sıkma)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Lokma (Sıkma) malzemeleri : Sıvı Yağ İhtiyaca GöreUn 5 Kg.Su&

Türk Kastamonu Mutfağı

Aperatif Yiyecekler » Lokma (Sıkma)

Lokma (Sıkma) malzemeleri;

Sıvı Yağ İhtiyaca Göre
Un 5 Kg.
Su Hamur Cıvık Hale Gelene Kadar
Ekşi Maya 1 Çorba Kaşığı
Tuz 1 Dolu Çorba Kaşığı

Lokma (Sıkma) uygulama aşamaları;

Lokma (Sıkma);

Maya büyükçe bir kapta ılık su içerisinde akşamdan kabarmaya bırakılır.
Kabın üzeri kapatılır ve ılık bir ortamda bırakılır.
Un suyla karıştırılır. 1 çorba kaşığı Tuz eklenir.
Cıvık bir hale gelinceye kadar yaklaşık 1 saat elle yoğrulur.
Hamur mayalanmaya bırakılır ve gözenek salacak kıvama gelince küçük bir ceviz boyutunda bir elle sıkılır, diğer elle alınır.
Kızgın sıvı yağda hamurlar kızartılır.
Kızarmaya yüz tutanlar yavgan ile alınır ve bir tepsiye konulur.
Kızartılanlar, isteğe göre sade, toz şeker veya şuruba banarak veya pekmeze batırılarak yenilir.

Seydiler Lokması (bölgede yaygın adıyla Sıkma Lokma veya Sıkma), Kastamonu'nun Seydiler ilçesinde özellikle arife günlerinde, düğünlerde, cenazelerde ve cuma namazı çıkışlarında komşulara ve yolculara ikram edilmek üzere büyük kazanlarda dökülen çok köklü bir hayır ve ikram geleneğidir.

Türkiye'nin diğer bölgelerinde yapılan şerbetli lokma tatlılarından veya İzmir lokmasından tamamen farklı olarak Seydiler Sıkması, kesinlikle şerbetlenmez; Tuz lu bir hamur işidir. Akışkan kıvamdaki mayalı hamurun sol avuç içinde sıkılarak yağ kaşığı yardımıyla kızgın yağa dökülmesiyle yapılır. İsmini de hamurun avuç içinde "sıkılması" tekniğinden alır. Dışı çıtır, içi yumuşacık ve gözenekli bu lokmalar yörede genellikle sıcakken yerli tulum peyniri, kesik peyniri veya Kastamonu pastırması ile birlikte tüketilir.

Seydiler Usulü Geleneksel Sıkma (Lokma) Tarifi

Gerekli Malzemeler

5 su bardağı un
1 paket yaş maya (veya 1 yemek kaşığı instant maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker (mayayı aktifleştirmek için)
1,5 tatlı kaşığı Tuz
Alabildiği kadar ılık su (yaklaşık 3 - 3,5 su bardağı, akışkan bir kıvam için)

Kızartmak İçin:

Bol miktarda sıvı yağ (derin bir tencerede)

Adım Adım Geleneksel Hazırlanışı

Cıvık Hamurun Yoğrulması (En Önemli Aşama): Derin bir yoğurma kabına ılık su, maya ve şekeri alarak karıştırın ve mayanın kabarmasını bekleyin. Ardından elenmiş unu ve Tuz u ekleyin. Sıkma lokmanın hamuru normal ekmek hamuru gibi olmaz; kek hamurundan biraz daha koyu, oldukça cıvık ve akışkan bir kıvamda olmalıdır. Hamuru elinizle yukarı doğru vurdurarak, içine hava almasını sağlayacak şekilde en az 10 dakika güzelce yoğurun.
Mayalandırma: Hamurun üzerini temiz bir bezle kapatıp serin olmayan bir ortamda, hamur iki katına çıkana ve üzeri göz göz köpürene kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin.
Sıkma Tekniği ile Pişirme: Derin bir tencereye bol sıvı yağ alıp iyice kızdırın. Bir kaseye az miktarda sıvı yağ koyun (kaşığı batırmak için). Sol elinize mayalanmış cıvık hamurdan bir miktar alın. Elinizi sıkarak baş parmak ve işaret parmağınızın arasından küçük bir ceviz büyüklüğünde hamur topu fırlatın.
Yağa Dökmek: Yağlanmış bir tatlı kaşığı yardımıyla bu fırlayan hamuru parmaklarınızın arasından sıyırıp doğrudan kızgın yağın içine bırakın. Her hamur alışta kaşığı yağ kasesine batırın ki hamur kaşığa yapışmasın.
Altın Sarısı Çıtır Dokusu: Yağa düşen lokmalar hemen şişip su yüzeyine çıkacaktır. Kevgir yardımıyla lokmaları sürekli karıştırarak her yerinin altın sarısı bir renk alana kadar eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
Servis: Sıcacık, dumanı üstünde çıtır sıkmaları havlu kağıt serili bir tabağa alın. Seydiler usulü kahvaltıların vazgeçilmezi olan bu lezzeti, yanında demli bir çay ve Kastamonu'nun meşhur eğşisi (elma/erik marmeladı) veya Tuz lu peynirleri ile sıcak servis yapın.