Kemaliye Tiridi

Türk Erzincan Mutfağı

Et Yemekleri » Kemaliye Tiridi

Kemaliye Tiridi malzemeleri;

500 Gr. Koyun Ya Da Dana Eti,
2-3 Adet Tirit Pidesi,
Yarım Demet Maydanoz,
1 Kaşık Domates Salçası,
2-3 Adet Rendelenmiş Domates,
Tereyağı Ve Sıvıyağ Karışımı,
Karabiber,
Tuz .

Kemaliye Tiridi uygulama aşamaları;

Kemaliye Tiridi;

Düdüklü tencerede etleri iyice pişirin.
Soğuduktan sonra etleri didikleyerek bir tabağa alın.
Diğer tarafta pideleri küçük kuşbaşı olarak doğrayın.
Maydanozları ince kıyın.
Bir tavaya yağları koyup, içine rendelenmiş domates ve salçayı da ekleyin.
Böylece sosu hazırlamış olun.
Et suyunu tekrar sıcak olacak şekilde ısıtın.
İçine biraz Tuz atın.
Doğranmış pideleri et suyunun içine atarak bir-iki kez çevirip hamur olmadan hemen kevgirle bir tepsiye ya da tabağa alın.
Üzerine didiklenmiş etleri ilave edin.
Etlerin üzerine de bolca sos gezdirip, karabiber ve maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

Kemaliye Tiridi (veya Erzincan genelinde bilinen adıyla Erzincan Tiridi), bayat ekmeklerin israf edilmesini önlemek amacıyla doğan fakat zamanla ziyafet sofralarının baş tacı haline gelen şifalı ve çok lezzetli bir ana yemektir. Konya veya Karadeniz tiridinden farklı olarak Erzincan usulünde genellikle yerel kurutulmuş tandır ekmeği ya da tırnak pide kullanılır; et sote yerine de lif lif didiklenmiş haşlama kemikli et tercih edilir. [1, 2, 3]

Geleneksel Kemaliye tiridini evinizde en özgün haliyle hazırlamak için şu tarifi uygulayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

500 gram kemikli kuzu veya dana eti (gerçek lezzet için ilikli kemikli et önerilir)
1 adet kurutulmuş Erzincan tandır ekmeği (bulamazsanız bayat tırnak pide veya ekmek)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz [1, 2]

Yoğurt Sosu İçin:

2 su bardağı süzme yoğurt (veya katı kıvamlı ev yoğurdu)
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı ılık et suyu (yoğurdu açmak için) [1]

Üzeri İçin:

1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı sumak [1, 2]

Adım Adım Hazırlanışı

1. Etin Haşlanması ve Didilmesi

Kemikli etleri düdüklü tencereye alın. Üzerini bolca geçecek kadar su ve biraz Tuz ekleyerek etler kemikten tamamen ayrılana kadar (yaklaşık 45 dakika) haşlayın.
Haşlanan etleri tencereden çıkarıp ilk sıcağı geçince lif lif olacak şekilde elinizle didikleyin.
Kalan ilikli et suyunu tirit ekmeklerini ıslatmak üzere sıcak kalacak şekilde ocakta tutun. [1, 2]

2. Ekmeklerin Hazırlanması ve Islatılması

Tandır ekmeğini veya bayat pideleri küp küp (lokmalık) doğrayın.
Doğranmış ekmekleri geniş ve derin bir servis tepsisinin tabanına düzgünce yayın.
Kepçe yardımıyla, tenceredeki kaynar et suyunu ekmeklerin üzerine gezdirin. Ekmeklerin et suyunu çekip yumuşaması ama hamurlaşmaması gerekir (bu yüzden suyu azar azar ve kontrollü dökün). [1, 2]

3. Sarımsaklı Yoğurdun Döşenmesi

Sarımsakları ezin ve süzme yoğurtla pürüzsüz olana kadar çırpın. Yoğurdun kıvamını hafifletmek için kenardaki ılık et suyundan az miktarda ekleyebilirsiniz.
Et suyunu çeken ve yumuşayan ekmeklerin üzerine sarımsaklı yoğurdu eşit bir şekilde yayın. [1]

4. Etlerin ve Sosun Eklenmesi

Yoğurt katmanının üzerine didiklediğiniz bol kuzu/dana etlerini yerleştirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biber ve karabiberi ekleyip yağ köpürene kadar kızdırın.
Kızgın tereyağını etlerin üzerine cızırdayacak şekilde gezdirin. [1]

5. Piyazlık Dokunuş ve Servis

İncecik piyazlık doğranmış kuru soğanları sumak ile hafifçe ovun.
Çorba/kebap formundaki yemeğin en üstünü sumaklı soğan ve ince kıyılmış bol maydanoz ile süsleyerek sıcak sıcak servis yapın. [1, 2]