Karabiber Soslu Kuzu Pirzola

Name: Karabiber Soslu Kuzu Pirzola
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 2 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Karabiber Soslu Kuzu Pirzola malzemeleri : Kuzu Kanat Pirzola 400 gMarinasyonZeytinyağı 25 g,Diş

Türk Bursa Mutfağı

Et Yemekleri » Karabiber Soslu Kuzu Pirzola

Karabiber Soslu Kuzu Pirzola malzemeleri;

Kuzu Kanat Pirzola 400 g

Marinasyon

Zeytinyağı 25 g,
Diş sarımsak 8g,
Taze kekik 2g,
Taze biberiye 2g,
Karabiber 1g,
Tuz 4g,
Limon kabuğu rendesi 1g.

Kuru Baharat Rub

Tatlı Toz Biber 3g,
Tane karabiber 1g,
Kimyon 1g,
Toz sarımsak 2g,
Kuru kekik 1g,
Deniz Tuz u 1g.

Garnitür

Arpacık Soğan 300 g,
Tereyağ 20 g,
Tuz 1g,
Taze Kekik 1g,
Sarımsak 1 adet.

Karabiber Sos

Tereyağı 20 g,
Soyulmuş sarımsak 1g,
Tane karabiber 2g,
Worcestershire 10 g,
Krema 80 g,
Bal 5g,
Tuz 2g.

Karabiber Soslu Kuzu Pirzola uygulama aşamaları;

Karabiber Soslu Kuzu Pirzola;

Mariansyon

Kuzu kanat pirzolalar uygun bir gastronorm kap içerisine alınır.
Üzerine Zeytinyağı , ezilmiş sarımsak,taze kekik, taze biberiye, karabiber, Tuz ve limon kabuğu rendesi ilave edilir.
Tüm ürünlerin et ile homojen şekilde temas etmesi sağlanarak harmanlanır.
Üzeri streç film ile kapatılarak buzdolabında dinlendirilir ve aromaların ete nüfuz etmesi sağlanır.

Pişirme

Marine edilen pirzolalar buzdolabından çıkarılır ve oda sıcaklığına gelmesi sağlanır.
Yüksek ısıya alınmış döküm tava veya ızgara üzerinde pirzolalar her iki yüzeyi renk alacak şekilde mühürlenir.

Kuru Baharat Rub

Tatlı toz biber, inceltilmiş tane karabiber, kimyon, toz sarımsak, kuru kekik ve deniz Tuz u bir kapta karıştırılır.
Dinlendirilmiş ve sıcaklığı düşmeyen pirzolaların yüzeyine ince bir tabaka halinde uygulanır. Baharatların et yüzeyine tutunması sağlanır.
Ardından istenilen pişirme derecesine ulaşana kadar kontrollü şekilde pişirme işlemi devam ettirilir.
Pişirme tamamlandıktan sonra etler dinlendirmeye alınır.

Garnitür

Arpacık soğanlar temizlenerek hazırlanır.
Tereyağı uygun bir tavada eritilir ve arpacık soğanlar eklenir.
Sarımsak ve taze kekik ilave edilerek soğanlar yumuşayana kadar sotelenir.
Tuz ve karabiber ile tatlandırılarak servis için hazırlanır.

Karabiber Sos

Tereyağı bir sos tenceresinde eritilir.
Soyulmuş sarımsak ve inceltilmiş tane karabiber eklenerek aroması açığa çıkarılır.
Worcestershire sos ilave edilerek deglaze işlemi yapılır.
Krema ve bal eklenerek sos kıvam alana kadar kaynatılır.
Tuz ilavesi yapılarak tat dengesi sağlanır ve sos servis öncesi sıcak tutulur.

Karabiber soslu kuzu pirzola, mühürlenmiş yumuşak kuzu etinin krema ve taze çekilmiş tane karabiberle yapılan yoğun lezzetli bir sosla buluştuğu şık bir akşam yemeğidir. Etin piştiği tavada kalan lezzet artıklarıyla hazırlanan bu sos, restorandaki steakhouse deneyimini evinize taşır.

Gerekli Malzemeler

Et İçin:

6 adet kuzu pirzola
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 dal taze biberiye
Tuz

Karabiber Sosu İçin:

1 yemek kaşığı tane karabiber (havanda hafifçe dövülmüş)
1 küçük boy ince doğranmış kuru soğan (veya arpacık soğan)
1/2 çay bardağı et suyu (veya kemik suyu)
1 kutu sıvı krema (200 ml)
1 tatlı kaşığı tereyağı

Adım Adım Hazırlanışı

Etleri Hazırlayın: Pirzolaları oda sıcaklığına getirin. Üzerlerini havlu kağıtla kurulayıp Zeytinyağı ve Tuz ile hafifçe ovun.
Pirzolaları Mühürleyin: Döküm tavayı iyice ısıtın. Pirzolaları tavaya koyup her iki yüzünü de 3'er dakika mühürleyin. Ocaktan almadan hemen önce tavaya tereyağı, sarımsak ve biberiyeyi ekleyip eriyen yağı kaşıkla etlerin üzerine gezdirin. Etleri bir tabağa alıp dinlendirin.
Sosu Başlatın: Etleri aldığınız tavayı temizlemeyin. İçine soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Hafifçe dövülmüş tane karabiberleri ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
Krema ile Bağlayın: Et suyunu ekleyip tavanın tabanına yapışan lezzetli parçaları kazıyarak çektirin. Ardından sıvı kremayı ilave edin. Sos koyulaşana kadar kısık ateşte 2-3 dakika kaynatın. En son 1 tatlı kaşığı soğuk tereyağı ekleyip sosu parlatın.
Birleştirin ve Servis Edin: Dinlenen kuzu pirzolaları tabağa alın ve hazırladığınız sıcak, yoğun karabiber sosunu üzerlerine gezdirerek servis edin.