Klasik Aperatif İçkilerin Özellikleri

• Klasik aperatifler, aperatif veya fortified (fortifay) şaraplar olarak da bilinirler.
• Diğer şaraplardan farkı alkolle güçlendirilmiş olmalarıdır. Alkol dereceleri % 15-22 vol arasındadır.
• Bu çeşit şarapların özelliği mayalanma süresinde üzüm şırasındaki şekerin tamamı alkole
• dönüşmeden, şaraba % 20 oranında üzüm alkolü (brandy) ilavesiyle kalan şekerin alkole dönüşmesi durdurulur.
• Bunun sonucu normal şaraplardan daha çok alkol içerir.
• Şıra içindeki şeker de alkole dönüşmeden şarap içinde kalır.
• Bu tip şarapların tatlı olmalarının sebebi budur.
• Sek olan çeşitlerde şeker tamamen alkole dönüşür.

Klasik Aperatif İçkilerin Markaları

Sherry

• İspanyolların ünlü aperatif şarabıdır. İspanya’nın Jerez de la Frontera şehrinde üretilir.
• Mayalanma sonucunda içine suma (ham alkol) veya kaynatılmış üzüm suyu katılır.
• Dörtbeş yıl fıçılarda dinlendirilir.
• Alkol oranı % 17-20 arasında değişir.

Porto

• Portekiz’in Dourotal (dorotal) bölgesinde üretimi yapılır.
  
• Porto şehrinden ihracatı yapıldığı için bu ismi almıştır.
  
• Şıra mayalanmayı tamamlamadan önce (içinde daha bir miktar üzüm şekeri
  varken) meşe fıçılara alınarak ham alkol eklenir.
  
• Fıçıda en az üç yıl bekletilir ve uzun yıllar dinlendirilmeye uygun kalitede şaraplardır.
  
• Porto şarap enstitüsü denetiminde şişelenir.
  
• Alkol oranı %17-20 arasındadır.
  
• Beyaz ve kırmızısı olan sek ve tatlı şarapdır.
  
• Porto’nun tatlı şarabı likör şarapların en ünlüsüdür.
  
• Sek olanı aperatif, tatlı olanı yemeklerden sonra digestif olarak servis edilir.
  

Mader

• Mader şarabı, Portekiz’in Maderia bölgesinin ünlü şarabıdır.
  
• Yıllandırılma bakımından en çok dayanabilen şaraptır.
  
• Yapıldığı üzüm türüne göre çeşitleri vardır.
  

Marsala

• Marsala Sicilya’nın batı bölgesinde yer alır.
  
• 1798’de İtalyanların kendi şaraplarını,İngiltere’ye tanıtmak için üretilmiştir ve yine
  
• İngiltere’ye taşınması sırasında içine brandy eklenerek kuvvetlendirilmiştir.
  
• Günümüzde İtalyanlar yemeklerinde Marsala’yı kullanırlar.
  

Paylaş

Türk Mutfağı Aperatif Içkiler Klasik Aperatif Içkiler Tarifi